Московский рынок Казани 2.0 подход к продажам на розничном рынке Тарлан Gиza Project холдин HoReCa

Подход к продажам на рынке (не презентация продукции)

1. Концепция рынка:

• Команда проекта (входит в холдинг Gиza Project, который управляет 150+ ресторанами, отелями и инфраструктурными проектами) фокусируется на возрождении традиционных рынков, а не на создании торговых центров.

• Примеры успешных проектов: Даниловский рынок в Москве, обновление рынков в Петербурге, теперь — реконструкция Московского рынка в Казани.

• Принцип: сохранение исторической связи между продавцами и покупателями, поддержка локальных фермеров.

2. Работа с фермерами и продавцами:

• Сокращение цепочки посредников между производителем и покупателем.

• Обучение фермеров и продавцов: как правильно презентовать товар, вести диалог с клиентами.

• Создание комфортных условий для торговли (безопасность, удобство, эстетика).

3. Анализ покупательского поведения:

• Современный покупатель ценит:

  • Качество и прозрачность (состав, экологичность, условия производства).

  • ЗОЖ-тренды (полезные продукты, минимум обработки).

  • Экологичность (упаковка, переработка, ответственное потребление).

  • Цифровизацию (возможность онлайн-заказов, но с сохранением личного контакта).

  • Эксперименты (готовность пробовать новые продукты).

  • Совпадение ценностей (покупатели выбирают бренды, которые разделяют их взгляды).

4. Мерчандайзинг и презентация товара:

• На рынке:

  • Акцент на продукт (максимально открытая выкладка, минимум упаковки).

  • Изобилие (витрина всегда заполнена).

  • Честные ценники (отказ от скрытых цен, но возможность торга).

  • Дегустации (пробники увеличивают продажи).

  • Правильное освещение (подчеркивает натуральность продукта).

• В магазинах:

  • Изучение конкурентов (форматы упаковки, нарезка, позиционирование).

  • Уникальное торговое предложение (натуральность, халяль, отсутствие консервантов).

  • Золотая полка (выгодное расположение товара).

5. Философия проекта:

• Возвращение культуры рынков — места, где люди общаются, пробуют продукты и доверяют продавцам.

• Сохранение традиций + современный сервис.

Вывод: Команда делает ставку на аутентичность, качество и доверие, создавая пространство, где покупатели возвращаются к истокам, но с комфортом нового формата.

разбор подхода к продажам на рынке (не презентация продукции)

1. Философия и миссия проекта

Команда Gиza Project (холдинг, включающий рестораны, отели и инфраструктурные проекты) рассматривает рынки не просто как торговые точки, а как социальные и культурные центры.

Ключевые принципы:

• Сохранение традиций – поддержка продавцов, которые работают на рынке десятилетиями.

• Прямая связь производителя и покупателя – минимизация посредников, особенно в работе с фермерами.

• Отказ от формата торгового центра – рынок должен оставаться местом живого общения, а не безликим моллом.

2. Работа с фермерами и продавцами

Проблемы фермеров, которые учитываются:

• Логистика – многим сложно доставлять товар в город.

• Отсутствие навыков продаж – фермеры не всегда умеют презентовать продукт.

• Конкуренция с крупными производителями – сети вытесняют маленьких поставщиков.

Как решают:
✅ Обучение – объясняют, как выкладывать товар, общаться с покупателями, оформлять ценники.
✅ Помощь с логистикой – организация сборных поставок, ярмарочных дней.
✅ Создание комьюнити – знакомят фермеров с теми, кто специализируется на продажах.

Подход к арендаторам (продавцам):

• Гибкие условия – рынок не закрывали на реконструкцию, чтобы не лишать людей дохода.

• Совместный мерчандайзинг – команда помогает оформлять витрины, подбирать освещение.

• Сохранение «старых» продавцов – покупатели должны видеть знакомые лица даже после ремонта.

3. Анализ покупателей и трендов

Как изучали аудиторию:

• Наблюдали за поведением в очередях, фиксировали вопросы к продавцам.

• Анализировали, почему люди ушли в супермаркеты и как их вернуть.

Что важно современному покупателю:

Тренд Пример Как это используют на рынке

Прозрачность	Состав, условия производства	Фермеры рассказывают историю продукта
ЗОЖ	Натуральность, калорийность	Акцент на фермерское, без химии
Экологичность	Упаковка, раздельный сбор	Минимум пластика, бумажные пакеты
Цифровизация	Онлайн-заказы	QR-коды для связи, доставка
Эксперименты	Необычные продукты	Дегустации, редкие сорта сыров/мяса
Ценности бренда	Халяль, эко-стандарты	Яркие этикетки с миссией фермы

Особый акцент:

• Дефицит живого общения – после пандемии люди ценят личный контакт с продавцом.

• Недоверие к сетям – покупатели готовы платить больше, но знать происхождение товара.

4. Мерчандайзинг: как подают товар

На рынке:

• «Витрина = изобилие» – нельзя, чтобы просвечивало дно прилавка.

• Ценники обязательны – даже если возможен торг (покупатель привык к прозрачности).

• Убрать лишнюю упаковку – мясо/рыбу выкладывают «как есть», без пленки.

• Зонирование – четкое разделение по категориям (мясо, сыры, овощи).

• Дегустации – ключевой инструмент продаж (даже для мяса – можно договориться о гриле рядом).

• Освещение – розовый свет для мяса, холодный – для рыбы, теплый – для овощей.

В магазинах (если фермеры хотят в сети):

• Формат нарезки – маленькие упаковки продаются лучше целых кусков.

• Золотая полка – борьба за выгодное расположение.

• УТП на упаковке – крупно писать «без консервантов», «халяль», «эко-ферма».

5. Технологии и цифровизация

• QR-коды – для связи с фермерами, заказов.

• Соцсети – истории о производителях («кто вырастил эту говядину»).

• Доставка – без нее нельзя, но акцент на «забрать с рынка – выгоднее».

Итог: В чем уникальность подхода?

1. Рынок как социокультурный хаб – не просто торговля, а место встреч и доверия.

2. Фермеры = партнеры – им помогают продавать, а не просто сдают место.

3. Мерчандайзинг = театр – продукт должен «играть» на витрине.

4. Гибкость – сохранение старых традиций + внедрение новых трендов (экология, цифра).

Это не просто реконструкция рынка – это возрождение формата, где покупатель возвращается за аутентичностью, а не только за продуктами.