Аналитическая справка по развитию гастрономического туризма
Общие положения
Данная аналитическая записка подготовлена по результатам обработки итогов следующих мероприятий:
- Вводная сессия по определению предмета обсуждения: понятие гастрономического туризма
- Круглый стол "Фокус на регионы: гастрономические проекты как инструмент развития территории" (с участием представителей региональных органов власти 12-ти субъектов РФ)
- Стратегическая сессия "Гастрономическая дипломатия - путь к мировой известности и признанию туристических дестинаций Российской Федерации"
- Стратегическая сессия "Создание экосистемы развития гастротуризма в РФ на 2021-2025 год: инструменты и механизмы"
которые прошли в рамках Фестиваля гастрономического туризма, организованного Ростуризмом при поддержке Администрации Калужской области 18-20 декабря 2020 года
определение рамок гастрономического туризма: возможные формы классификации гастрономических туров
В ходе трёх дней работы фестиваля участники высказали следующие возможности реализации гастрономических туров, исходя из основного вида деятельности туристов:
- гурмэ-туры (туры, направленные непосредственно на знакомство с изысканной региональной кухней)
- кулинарные и агротуры (туры, направленные на сбор продуктов питания и изучение технологии приготовления блюд)
- событийные гастрономические мероприятия региона (туры, направленные на участие в фестивалях, выставках, ярмарках гастрономической тематики)
- гастрономические объекты как ключевой элемент в туристических дестинациях (туры, где объекты гастрономического туризма являются частью знакомства с регионом)
- гастрономические туры ЗОЖ (туры, направленные на оздоровление посредством употребления в пищу "здоровых" продуктов питания и развития здоровых пищевых привычек)
- "гастрономическое" искусство (программы, нацеленные на знакомство с отражением гастрономии в различных видах искусства: живопись, скульптура, музыка, поэзия и др.)
- учебные туры (обучающие туры для участников индустрии гастрономического туризма)
Также были предложены классификации продуктов гастрономического туризма, исходя из:
- времени их появления в меню региона (традиционные, адаптированные, возникшие на стыке культур, современные)
- принадлежности к сословию (купеческая, аристократическая кухня и т.д.)
приоритетные направления развития гастрономического туризма на 2021-2025 год
Участниками и экспертами Фестиваля гастрономического туризма предложены следующие индикаторы уровня развития гастрономического туризма в стране:
|
Показатель |
Действия, необходимые для достижения показателя |
Индикаторы достижения показателя |
|
Наличие "гастрономических регионов" в Российской Федерации |
- разработка системы региональной сертификации (с предварительной верификацией индикаторов) - составление методических рекомендаций для регионов по подготовке к сертификации - проведение обучения для РОИВ, ответственных за развитие туризма, системе сертификации и подготовке к ней -проведение сертификации минимум в 20-ти регионах силами экспертных команд |
- наличие региональных специалитетов (продуктов и блюд) в кухне региона - не менее 10-ти - наличие развитого гастрономического рынка (как объекта туризма) - наличие сертифицированных шеф-поваров и организаторов гастрономических туров - проведение гастрономических фестивалей - карта ресторанов и точек уличного питания предоставляющих возможность познакомиться с локальной и региональной кухней - наличие гастрономического тура в том числе доступного на иностранных языках - видимая доля гастрономического туризма в ВРП территории - наличие гастрономических сувениров - производство локальных гастрономических продуктов (НМПТ) |
|
Внедрение единой системы исследований уровня развития гастрономического туризма, перспективных туристических дестинаций и участников индустрии |
- разработка системы исследований, позволяющей оценить сильные стороны и точки роста - проведение исследований состояния гастрономического туризма в каждом регионе РФ (с привлечением РОИВ и ТИЦ) - привлечение группы исследователей к составлению аналитической записки - исследование (бэнчмаркинг) зарубежного опыта развития гастрономического туризма |
|
|
Проведение не менее одного ежегодного профессионального конкурса шеф-поваров, работающих с региональной и локальной кухней |
- проведение информационной кампании по популяризации использования блюд региональной кухни поварами (с презентаций историй успеха) - включение конкурса шеф-поваров в программу фестивалей гастрономического туризма - внедрение системы наставничества среди шеф-поваров |
|
|
Востребованная комплексная система обучения участников рынка индустрии гастрономических путешествий |
- разработка системы распределения функций между различными участниками индустрии гастрономического туризма и подбор обучающих мероприятий для каждого участника - программы дополнительного профессионального образования для организаторов гастрономических туров, сотрудников ТИЦ и РОИВ - разработка программы обучения производителей гастрономических продуктов по включению их продукции в программы гастротуризма |
|
|
Наличие национальных (межрегиональных) гастрономических маршрутов в РФ |
- составление всероссийской карты гастрономических локаций - проведение мероприятия по сетевому взаимодействию гастрономических локаций - сбор и анализ успешно действующих кейсов гастрономических маршрутов |
|
|
Рост числа иностранных туристов, приезжающих в РФ с целью посещения гастрономических дестинаций |
- проведение мониторинга потребностей туристов в гастрономических турах - продюсирование фильмов о гастротуризме - подготовка информации о действующих гастрономических турах на иностранных языках (английский, испанский, китайский, французский) - распространение информации о гастрономических турах через туристические агентства других стран |
|
|
Увеличение доли "гастрономических" туристов в общем числе туристов |
- включение гастрономических элементов во все виды туристических программ - систематическая работа с блогерами и лидерами мнений - реализация программ гастрономических туров, в том числе посредством привлечения социальных инвестиций (грантов и субсидий) для популяризации данного направления |
|
|
Комплексная, открытая для всех участников, система "упаковки" и продвижения продуктов индустрии гастрономического туризма |
- проведение мероприятия (конференции) по разработке системы упаковки и продвижения продуктов индустрии гастрономического туризма - приглашение производителей гастрономических туров к совместной проработке гастротура |
|
|
Система государственной поддержки игроков сферы гастрономического туризма |
- инициирование изменений в законодательство РФ, предоставляющих возможности популяризации региональной кухни - введение системы финансовой поддержки старт-апов в сфере гастрономического туризма (или освещение возможности использования уже существующих программ) - организация системы консультаций для участников индустрии гастрономического туризма по господдержке |
|
|
Развитие патриотизма за счет появления локальных приверженцев гастрономии и популяризации культуры гастрономии среди населения |
- проведение локальных мероприятий по популяризации культуры гастрономии - проведение мероприятий по стимуляции участия местных граждан в гастрономических путешествиях (как в качестве туристов, так и в качестве операторов сервисов) |
|
|
- реализация долгосрочных программ, состоящих из обучающей части, отбора участников, проведения профессиональных соревнований, мероприятий по популяризации гастрономического туризма, в завершение которых проводится гастрономический фестиваль - проведение событийных мероприятий, направленных на популяризацию определенных направлений гастрономического туризма - разработка и администрирование единого портала гастрономического туризма |
|
|
Создание единого пула экспертов и участников индустрии гастрономического туризма |
- разработка информационной платформы, предполагающей систематизацию информации об экспертах и участниках индустрии гастрономического туризма - внедрение системы оценки качества услуг экспертов и участников индустрии -внедрение цифровых инноваций в работу всех участников рынка |
|
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО механизамам и формам ПОДДЕРЖКи РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОСТУРИЗМОМ:
- Разработать единую методологию создания и продвижения региональных гастрономических туров в Российской Федерации, направленную на обеспечение качества туров и повышение спроса как российских, так и зарубежных туристов на гастрономические туры. В качестве основы методологии автором-методистом федерального проекта "Гастрономическая карта России" - Екатериной Шаповаловой, - предложено взять методические разработки данного проекта.
- Разработать и реализовать на базе одного из компетентных учебных заведений программу дополнительного профессионального образования для работников сферы гастрономического туризма. Привлечь к разработке и реализации программы экспертов, принявших участие в проведении фестиваля гастрономического туризма в 2020-м году по следующим направлениям:
- учет и отражение регионального контекста и культурных особенностей территории в гастрономических путешествиях
- методология разработки гастрономических туров на базе локальных/региональных блюд и продуктов
- упаковка гастрономических туров
- продвижение и продажа гастрономических туров
- гастрономическая дипломатия
- проведение гастрономических событий
- организация деятельности точек питания по продвижению гастрономического туризма
- производство локальных гастрономических продуктов
- создание региональных и локальных брэндов гастрономического туризма
- Рассмотреть возможность закрепления в федеральных нормативно-правовых актах приоритетности блюд и продуктов региональной кухни субъектов Российской Федерации при формировании меню в системе питания участников протокольных мероприятий, реализуемых за счет средств федерального бюджета и бюджетов субъектов Российской Федерации. Кроме того, обсудить возможности изменения федерального законодательства в сфере нестационарной/мобильной торговли
- Признать кухни регионов России, кухни народов России и региональных продуктов обязательным аспектом культурно-познавательного туризма, базовым элементом формирования услуг в сфере российского гостеприимства во всех определенных Законодательством и национальным проектом "Туризм и индустрия гостеприимства" видах туризма
- Рассмотреть возможности развития культуры уличной еды как важного критерия, который дает право стране заявлять о себе на мировом рынке как о стране развитого гастрономического туризма, через проведение гастрономических фестивалей, предполагающих уличную гастрономическую торговлю. В этой связи предлагается следующая тематика гастрономических фестивалей на ближайшие годы:
- 2021-й год: фестиваль уличной еды (Калининград)
- 2022-й год: дары моря и океана и рыбная кухня (Владивосток)
- 2023-й год: северо-кавказская кухня (Махачкала)
- 2024-й год: фермерская еда и продукты (Сочи)
- 2025-й год: лесная кухня и дикоросы России (Сыктывкар)
- В ближайшее время организовать конгресс специалистов в области гастрономического туризма и утвердить понятийный аппарат, классификацию видов/форм гастрономического туризма, дорожную карту развития гастрономического туризма в РФ, а также подписать межведомственный меморандум о развитии всех видов туризма посредством гастрономической составляющей. Подписанты: Ростуризм, Минпромторг, Минсельхоз, Минэк и др.
- Составить единый план реализации мероприятий, связанных с популяризацией гастрономического туризма, реализуемых различными участниками индустрии, с целью включению их в единую информационную систему и распределения функций по развитию данного направления туризма между стейкхолдерами
- Создать рабочую группу при Ростуризме для разработки и реализации программы развития гастрономического туризма в Российской Федерации
Дорожная карта проекта
"Развитие гастрономического туризма в Российской Федерации"
|
О П И С А Н И Е |
Название Развитие гастрономического туризма в РФ |
Результаты (контрольные показатели и их целевые значения) |
Общая цель проекта |
2021 |
2022 |
2023 |
|
Суть Разработка системы поддержки гастрономического туризма, включающая мероприятия по обучению участников индустрии, нормативному регулированию сферы, популяризации гастрономии в туризме |
Целевой показатель 1 Наличие "гастрономических туристических регионов в РФ" (10 регионов) |
Проведение конгресса участников индустрии гастрономического туризма Разработанная система сертификации гастрономических регионов (совместно с проектом "Гастрономическая карта России") |
Проведение системы обучения регионов подготовке к сертификации |
Проведение сертификации в 10-ти регионах |
||
|
Цель Задействовать культурное многообразие традиций гастрономии различных регионов Российской Федерации в качестве основного преимущества, обеспечить стабильное и эффективное развитие общей культуры гастрономического туризма: технологий, методологии, способов формирования и реализации гастрономических туристических продуктов. |
Целевой показатель 2 Система подготовки участников индустрии (200 участников) |
Разработанная система обучения: организаторов гастрономических туров, РОИВ и ТИЦ (совместно с институтом Т.Сафикюрдской) |
Обучение 100 организаторов гастрономических туров Разработка системы "упаковки" гастрономического туристического продукта (совместно с проектом "Город мастеров") |
Обучение 200 организаторов гастрономических туров Упаковка минимум 20-ти гастрономических туров |
||
|
Задачи
обсуждения актуальной повестки развития гастономического туризма в РФ.
гастрономических туров различных регионов РФ и разработка уникальных проектов гастрономических туров минимум для 20-ти территорий.
гастрономического туризма в РФ, где будут представлены наиболее перспективные туристические гастро-дестинации.
поддержки гастрономического туризма в РФ со стороны Федерального агентства по туризму на 2021-2025 гг.
гастрономического туризма среди туристической |
Целевой показатель 3 Признание гастрономии базовым элементом всех видов туризма (изменение законодательства) |
Создание рабочей группы по внесению изменений в нормативные документы |
Рассмотрение изменений в нормативных документах и Национальных проектах |
Внесение в нормативные документы, регулирующие туристскую деятельность, понятия гастрономии как базового элемента всех видов туризма Внесение изменений в закон о мобильной торговле |
||
|
Целевой показатель 4 Наличие популярных национальных гастрономических маршрутов (5 маршрутов) |
Описание доступных гастрономических маршрутов (совместно с проектом "Гастрономическая карта России") Разработка минимум 1-го национального гастрономического маршрута |
Разработка минимум 5-ти национальных гастрономических маршрутов Посещение маршрутов минимум 10 000 туристов |
Посещение маршрутов минимум 10 000 иностранных туристов |
|||
|
Целевой показатель 5 Количество "гастрономических туристов" (500 000 человек) |
Социальный опрос, показывающий, что 10 000 туристов относят себя к "гастрономическим" туристам 10000 туристов посетили гастрономические туры, включенные в базу Ростуризма |
50 локальных гастрономических туров, 200 гастрономических локаций 100 000 туристов посетили гастрономические туры, включенные в базу Ростуризма |
100 локальных гастрономических туров, 1000 гастрономических локаций 500 000 туристов посетили гастрономические туры, включенные в базу Ростуризма, включая |
|||
|
Целевой показатель 6 Единая информационная система участников индустрии (1000 участников, 3 обучающих программы, единая программа мероприятий) |
База данных, включающая информацию о минимум 300 участниках Электронный гид и приложение по гастрономическому туризму |
Описание всех доступных гастрономических туров База данных, включающая минимум 500 участников, с рейтингом качества услуг |
База данных, включающая минимум 1000 участников, с рейтингом качества услуг |
|||
|
Целевой показатель 7 Популяризация различных направлений кухни в туризме (6 направлений) |
Реализация проекта по популяризации русской кухни Реализация проекта по популяризации уличной еды |
Реализация проекта по популяризации |
Реализация проекта по популяризации |
График реализации партнерских проектов в 2021 году
|
мероприятие |
январь |
февраль |
март |
апрель |
май |
июнь |
июль |
август |
сентябрь |
октябрь |
ноябрь |
декабрь |
|
Мероприятия в рамках программ гастрономической дипломатии |
Ежегодный Форум-фестиваль «Гастрономические дороги Великого Шёлкового Пути» (Улан-Удэ) |
Международный Форум-фестиваль «Кухня малых народов мира» (Кудымкар) |
Российская гастрономическая неделя в Бельгии |
Международый Форум-фестиваль «Соли мира» (Соликамск) |
||||||||
|
Мероприятия в рамках проекта "Гастрономическая карта России" |
Лаборатория кухни коренных народов Горного Алтая "Вкус Алтая" |
Лаборатория вайнахской кухни в Чеченской Республике |
Международная лаборатория балтийской кухни (Санкт-Петербург) |
Лаборатория сибирской кухни "Вкус Алтая" Международная лаборатория дальневосточной кухни "Вкус Дальнего Востока" (Тихоокеанский туристский форум) |
Межрегиональная лаборатория уральской кухни "Вкус Урала" |
Вторая международная Даборатория арктической кухни "Вкус Арктики" |
Лаборатория уральской кухни "Вкус Югры" |
Фестиваль КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ |
||||
|
Мероприятия в рамках проекта Street Food Russia |
Фестиваль рыбной гастрономии Фиштиваль (Калининградская область) |
Фестиваль локального продукта «Городской пикник" (Десногорск) |
Гастрономический пикник Калининград Стрит Фуд |
Фестиваль сыра (Калининградская область) |
Вконтакте 
Телеграм 
YouTube 
Whatsapp