Источник фото https://www.business-gazeta.ru/article/599070

#ислам

#туризм

#общепит

 

«Они играют на доверии»: как в Казани вести халяльный образ жизни?

2 июля 2023

https://www.business-gazeta.ru/article/599070

Обзор индустрии: мусульманкам не хватает женского такси, мужчинам — молельных комнат, а ДУМ РТ борется с халяль-кафе, продающими алкоголь

В среду мусульманский мир отметил один из двух своих главных праздников — Курбан-байрам. В честь события резали халяль-барашков и готовили халяльные угощения. Но только ли на пищу распространяется печать халяль? В современном мире сегмент включает исламские финансы, туризм и даже халяль-роды. «БИЗНЕС Online» решил разобраться, можно ли в Казани вести халяльный образ жизни, что для этого уже создано, должно ли помогать индустрии государство и что для ее развития должны сделать сами верующие.

Мусульмане — активные потребители. Отсюда и растущие объемы исламской экономики, которая включает в себя такой важный пункт, отличающий ее от других, — халяль

Халяльные бизнес-истоки в Казани

Из более 1,5 млрд мусульман мира, по разным оценкам, в России проживают 15–25 миллионов. Ожидается, что к 2030 году мусульманское население вырастет на 26,4% до 2,2 млрд человек (данные американского исследовательского центра Pew Research Center). Мусульмане — активные потребители. Отсюда и растущие объемы исламской экономики, которая включает в себя такой важный пункт, отличающий ее от других, — халяль. Для мусульман этот термин — подтверждение соответствия исламским традициям. С арабского переводится как «разрешенный» и обозначает товары и услуги, соответствующие канонам религии. Самый простой пример с едой — халяльные продукты должны быть «чистыми» и, с точки зрения мусульман, не содержать свинину и кровь; например, важен также способ забоя и т. д.

Сейчас в Казани без особого труда можно найти халяльные магазины, саму приставку «халяль» используют и продуктовые лавки, и кафе, и шоурумы с одеждой, и даже модные глэмпинги. Но еще в 90-е правоверному мусульманину вести халяльный образ жизни было непросто. Первый в Казани магазин с халяль-продукцией «Халяль ризык» открылся только в 1998 году по инициативе имама мечети Аль-Марджани Мансура Джалялетдина. Точка находилась аккурат перед мусульманским храмом. Там торговали мясом и колбасными изделиями.

 

«Имамы из районов, приезжающие в Казань, жаловались, что не могут халяльно поесть, мол, такой большой город, а возвращаться приходится голодными, — вспоминает Джалялетдин. — Спрос родил предложение. У нас напротив мечети была также домовая кухня, где готовили кыстыбыи, творожные пироги. Я в этом здании открыл первое халяль-кафе „Узбечка“».

Позже Мансур хазрат открыл в Аль-Марджани и первый в России шатер Рамазана, где разросся целый комплекс по оказанию услуг верующим со своими столовыми, гостиницей, здесь также проводят никахи, поминальные обеды и т. д. Все это работает по принципу вакфа, когда прибыль от исламского центра направляется на содержание мечети, зарплату сотрудников, которых более сотни. Кроме того, при мечети действует мусульманское кладбище в строгом соответствии с шариатом — без фотографий на памятниках и огромных оград.

С растущим спросом на все халяльное в 2004 году по инициативе тогдашнего муфтия Татарстана Гусмана Исхакова создается комитет по стандарту халяль духовного управления мусульман РТ — орган, контролирующий деятельность производителей и продавцов халяльной индустрии.

Сколько сейчас мусульман в Татарстане, опрошенные эксперты «БИЗНЕС Online» посчитать не берутся, но отмечают, что «состав устаканился» и не стоит ждать резкого роста «глубоко религиозного» населения.

Есть грань между отношением к религии как к части духовности — оно наше личное, интимное, никто туда не лезет, а есть религия как часть экономики и политики. В случае с халяль эту грань тоже нужно проводить

Рустам Батров мусульманский и общественный деятель

«Государство абсолютно правильно подхватывает эту тему в интересах Татарстана, татарстанцев. Потому что чем больше будет рынков сбыта, тем больше будет рабочих мест и так далее. Не потому что оно спекулирует на этом, а потому что понимает, что это можно выгодно использовать, — считает мусульманский и общественный деятель Рустам Батров. — Верующий человек сам решает: нужно ему, чтобы вода была халяль, или нет, можно заходить в заведения, если там продается водка, или нет? Некоторые богословы уверены, что нельзя».

Здесь, говорит Батров, государство не может за верующих людей определять степень нужной им религиозности. Оно просто использует этот сегмент как дополнительный локомотив для экономики, что прагматично. Тем более мусульмане, повторим, создают свой рынок со своей спецификой, а исламские ценности все больше оказывают влияние на стиль жизни и бизнеса. Отсюда появление новых, даже необычных, форматов, работающих по нормам ислама: халяль-бани, халяль-отели и т. д. Но не надо путать внутренний рынок и внешний — это две разные задачи, говорят эксперты. Функция государства — создать инфраструктуру для экспорта, выхода на мусульманские рынки и т. д. Речь в том числе о проекте Halal lifestyle, который в 2019 году стартовал с подачи президента Татарстана Рустама Минниханова.

Единственное, в чем не помешала бы роль государства, считают спикеры, — это пресечь деятельность шарлатанов. Речь о тех, кто ради выгоды маркирует изначально являющиеся халяльные вещи (вода, яйца и т. д.) знаком «халяль». К слову, таким же бизнесом, как и само производство халяль-продукции, стала выдача халяль-сертификатов — занятие это, по словам участников рынка, «весьма прибыльное». Однако обратной стороной данного процесса становится использование маркировки «халяль» в чисто маркетинговых целях или даже прямое злоупотребление ею, поэтому представители индустрии настойчиво призывают к выработке «единых правил игры». Первый шаг сделан в виде разработки ГОСТа, который курирует председатель технического комитета «Халяль» при Росстандарте Рафик Мухаметшин. А пока его нет, кто угодно может зарегистрировать компанию по сертификации продукции. Напомним, в 2018-м подобное проворачивал Динар Садыков со своим частным «Центром по аудиту и контролю „халяль“» — в мясной продукции нередко находили ДНК свиньи.

Как сейчас работает халяль-индустрия в республике? В этом материале мы рассмотрели ключевые составляющие, из которых формируется халяльный образ жизни: питание, финансы, медицина, образование, а также бьюти-сфера, туризм и мода как часть бизнеса.

Аббяс Шляпошников: «Пророк говорит, что если ты выпил алкоголь, то у тебя 40 дней не будет принята молитва»

Фото: «БИЗНЕС Online»

Только каждое второе халяльное кафе в РТ имеет соответствующий сертификат: мешают алкоголь и свинина

Традиционно на Курбан-байрам режут барашка и часть мяса раздают нуждающимся, родным, знакомым. Вообще, приверженец ислама смотрит на еду не только как на способ удовлетворения физиологической потребности организма, он также придает приему пищи сакральный смысл. Ведь употребление халяль-еды тесно связано с тем, будут ли приняты Аллахом молитвы, совершенные правоверным. «Пророк говорит, что если ты выпил алкоголь, то у тебя 40 дней не будет принята молитва», — говорит глава комитета по стандарту халяль при ДУМ РТ Аббяс Шляпошников.

В Татарстане, по мнению ряда наших собеседников, требования к соблюдению стандартов халяль весьма жесткие, по крайней мере на бумаге. Для примера: комитет дает свой сертификат только мясу тех животных и птиц, которые были забиты ручным способом. Между тем даже в такой консервативной арабской стране, как ОАЭ, допускают механический убой: единожды произносится «Бисмилля» (ритуальная фраза в начале мусульманских молитв: «Во имя Аллаха») и нажатием кнопки запускают конвейер.

Сертификацию проходят также рестораны и кафе. Среди флагманов рынка эксперты газеты выделили сеть «Итле» Руслана Хайрутдинова, «Тюбетей» Султана Сафина, «Азу» Наиля Галявиева, рестораны «Медина», «Ханума», «Тимерхан» и др. Активно халяльный общепит в Казани начал появляться 10–13 лет назад. До этого, рассказывает владелец «Итле» Хайрутдинов, даже некуда было водить бизнес-партнеров.

«На Московском рынке был турецкий двухэтажный ресторан „Софра“, приходилось встречаться там, — вспоминает спикер. — Были многочисленные узбечки, где, да, было халяльно, но уровень очень низкий: неприятные запахи и прочее. Хотелось поменять ситуацию, показав, что халяль должен быть на другом уровне».

Казанский ресторатор, владелец P.Love Нурислам Шарифуллин уверен: строить успешный бизнес на концепции халяль возможно, причем перед верующими гостями из других стран столица Татарстана не сядет в лужу. Однако не у всех есть «входной билет» на халяльный рынок. По оценке Шляпошникова, на сегодня в Казани около 400 точек общепита, позиционирующих себя как халяль. В то же время комитет ДУМ РТ выдал сертификат только половине из них.

Жесткий подход к проверке поставщиков в заведении — по халяльному мясуФото: «БИЗНЕС Online»

«Они играют на доверии, — говорит операционный директор сети „Тюбетей“ Айнур Камалиев. — К тому же в ресторанах сейчас появляются отдельные халяльные позиции. Однако соблюдают ли заведения правила приготовления? Нельзя на одном и том же столе резать свинину, а потом халяльное мясо, к тому же в некоторых заведениях продается алкоголь, что запрещено».

«Псевдохаляль» — так обозначил заведения с подобным подходом Хайрутдинов. По его мнению, это одна из главных проблем. Рестораны закупают мясо «где-то в „Агропарке“» и считают, что этого достаточно, а у самих есть карта бара, не следят, что в составах соусов, маринадов. Сейчас, говорит владелец «Итле», за это нет наказания и государство должно усилить контроль: если заведения не прошли сертификацию, они не должны называть себя «халяль», «иначе это злоупотребление и маркетинг».

Жесткий подход к проверке поставщиков в заведении — по халяльному мясу, отмечает Камалиев. «Нет стабильного качества, единого стандарта. Приходится проверять поставщиков через комитет ДУМ РТ, из-за чего они постоянно меняются. С курицей проблем нет, а вот с говядиной и кониной есть нехватка, и это открытая ниша, которой нужно заниматься».

В Татарстане нет масштабного производства халяльного мяса, есть только птица Айнур Камалиевоперационный директор сети «Тюбетей»

Сеть «Итле» пошла по другому пути, запустив свое производство мяса. «Гормоны, добавки — это непросто отследить. Мы сами научились замерять количество молочной кислоты в мышцах мяса, которое влияет на качество мяса, жесткость. Кислота выделяется при забое животного. Мы следим за этим параметром», — рассказал Хайрутдинов.

Свои особенности есть и с мороженым. Перед запуском десерта из аппарата в «Тюбетее» целый месяц искали халяльную смесь-сыворотку для его изготовления.

Родить в соответствии с мусульманскими стандартами стоит около 150 тыс. рублей. Однако родить халяльно можно и в обычных больницахФото: © Александр Кондратюк, РИА «Новости»

Исламские каноны медицины: обрезание за 15 тыс. и халяль-роды за 150 тысяч

В Татарстане пять лет назад разработали требования по оказанию медицинских услуг в соответствии с канонами ислама. Они регламентируют проведение процедур лечения, осмотра и консультации, применения препаратов, организации питания и специальных помещений, профессиональной этики и внешнего вида персонала. Кроме того, рассказали «БИЗНЕС Online» в муфтияте, подписан меморандум с КГМУ о сотрудничестве, ведется работа по халялизации лекарств.

Что запрещается принимать верующим? Это вещества, выработанные из «харамных» животных, алкогольные, наркотические компоненты, желатин и т. д. На сегодня есть «разрешенные» аналоги из 200 препаратов.

Есть определенные требования к отношениям между врачом и пациентом. Например, мужчину обслуживает только мужчина-врач, женщину, соответственно, женщина. Мусульманин не должен открывать аурат (часть тела, которую обязательно надо прикрывать перед другими людьми: у мужчин это часть от пупка до колен включительно, у женщин — все тело, кроме овала лица и кистей рук) перед посторонней женщиной. Мусульманкам запрещено открывать аурат перед врачом-мужчиной. Отступать от правил разрешается, только если на кону жизнь человека.

В пресс-службе духовного управления мусульман рассказали, что халяльные сертификаты в Казани имеют всего три клиники: SkinMed (дерматология), АО «АВА-Казань „Скандинавия“» (ведение родов, беременности) и казанская ДРКБ — здесь делают сертифицированное халяльное обрезание.

Требования к сертификации халяльных клиник

Требования к сертификации халяльных клиник  

Одна из востребованных услуг — халяльное обрезание (традиционная хирургическая операция по удалению у мальчиков и мужчин крайней плоти). Всего в год в ДРКБ делается более 800 таких процедур. Стоимость — от 15 тыс. до 34 тыс. рублей, цена зависит от метода (лазерная процедура или нет), препарата для анестезии и т. д. Процедура по религиозным убеждениям проводится после двух лет из-за высокого риска осложнений. До этого возраста ее можно делать только по медицинским показаниям.

Чем халяльное обрезание отличается от нехаляльного? Относительно медицинских инструментов стандарт «Халяль» никаких особых требований не предусматривает, а вот медпрепараты и шовный материал должны быть халяльными. Опять же, в медикаментах не должно быть «животных» компонентов, для швов применяется только синтетический кетгут — саморассасывающиеся хирургические нитки. Кроме того, значение имеет возраст пациента. Если мальчику до 12 лет, помогать врачу может медсестра, если оперируемый старше — только медбрат. Но при отсутствии альтернативы и с разрешения пациента или его представителей допускается медсестра.

Эксперты неоднозначно говорят о том, что циркумцизия (обрезание по-научному) получает сертификацию. Если воспринимать ритуал в широком смысле, как часть мусульманского образа жизни, отмечают собеседники газеты, то еще можно сказать, что процедура может быть халяльной, однако если исходить из того, что халяль — это то, что можно проверить, и то, что попадает под стандартизацию и сертификацию, все же нет.

«Никто же не проверяет правильность сделанного обрезания. Иначе так понятия вообще размываются. Тогда можно задать вопрос: чтобы не было блуда, надо создавать людям условия, чтобы они вступали в брак? Надо, выходит. Мне представляется, что обрезание все-таки не входит…» — считает Батров.

Для женщин в Казани предлагают халяль-роды. Частная услуга в столице РТ пока есть только в клинике «АВА-Казань „Скандинавия“». Профессиональная доула (женщина, которая за деньги помогает роженице во время родов и подготовки к ним) Айгуль Ахмадеева объяснила «БИЗНЕС Online»: понятия «халяль-роды» не существует, однако спрос родил предложение. Почему? Во-первых, мусульманкам не дозволено рожать у врача-мужчины, в родильной бригаде его вообще быть не должно. Разумеется, если есть угроза жизни, здоровью малыша или матери и нет возможности поменять врача, то допускается, что помощь окажет мужчина-гинеколог. Во-вторых, т. к. роженице нельзя принимать лекарства, содержащие спирт и компоненты животного происхождения, она тоже выбирает халяль-роды. Опять же исключения возможны, если нет альтернативы или есть угроза жизни, здоровью малыша или матери, говорит Ахмадеева.

Родить в соответствии с мусульманскими стандартами стоит около 150 тыс. рублей. Однако родить халяльно можно и в обычных больницах. Главное, знать свои права. «В № 323-ФЗ об основах охраны здоровья граждан РФ, в статье 6, говорится, что при оказании медпомощи должны учитываться в том числе религиозные убеждения пациента. Потому обычные больницы, клиники должны стараться обеспечить мусульманке халяльные роды. Да, питание будет не халяль, но, во-первых, есть доставка, во-вторых, родные могут привезти молодой маме нужное питание», — отметила наша собеседница.

Остается вопрос с видеонаблюдением. Многие мусульманки обращают внимание, что в родбоксах почти всех больниц, даже частных, есть камеры и сотрудники, в том числе мужчины, могут просмотреть их. «Конечно, это делается в целях безопасности, нам от этого никуда не деться, но вопрос остается открытым», — говорит Ахмадеева.

Как маркетинговый ход в халяль-медицине эксперты отмечают ситуацию с сертификацией вакцин. Громко об этом заговорили пару лет назад, когда случился пик пандемии коронавируса. Татарстанское ДУМ потребовало разработчиков российских вакцин открыть им состав «Спутника V», чтобы проверить на халяльность. В исламском праве действует правило: «вынуждающие обстоятельства снимают запрет». Т. е., если человек умирает от голода, ему и свинина становится разрешенной. Если ему плохо от жажды в пустыне, то утолить ее можно вином, если ничего другого нет рядом. Собственно, болезнь или ее опасность также вынуждают принимать такие лекарства. «Чем и воспользовалась Россия, решив продать нашу вакцину на международные мусульманские рынки. В итоге российская вакцина экспортировалась со штампом „халяль“ в мусульманские страны», — отмечает Батров.

«В суре Корана сказано: «Аллах положил вам жить в домах». Там не сказано «владеть домами», это не является обязанностью мусульманина, то есть, снимаешь ли ты квартиру, живешь ли с родителями, разницы нет»Фото: ru.freepik.com

Как Мусин и Якупов продвигали исламский банкинг и что с ним стало

Важная составляющая для мусульман — исламский банкинг. Даже приобретать жилье по ипотеке мусульманам запрещено, а банкам, соответственно, нельзя предоставлять деньги под проценты. Поэтому исламские банковские инструменты должны предусматривать продажу товаров в рассрочку, пусть и по завышенной цене. Причем только тех товаров, которые не противоречат нормам шариата. В частности, запрещены ссудный процент и ростовщичество, не разрешается вкладывать средства и получать доход от запретных видов деятельности: производство и продажа свинины, алкоголя, оружия, азартные игры и т. д.

Ученый секретарь совета улемов ДУМ РТ Рустам Нургалиев на примере покупки автомобиля по халяльному кредиту объяснил, как осуществляется разрешенная сделка. «Допустим, я купил за миллион рублей машину, взяв деньги в обычном банке. В итоге должен вернуть ему 1,5 миллиона. И банк не интересует мое финансовое положение, кризис и так далее, он требует вернуть средства вовремя. Если я не могу этого сделать, он арестовывает мой автомобиль до того момента, пока я не погашу долг. Если не смогу, банк его продаст в счет оплаты долга. В итоге я остаюсь без автомобиля и без денег», — приводит пример Нургалиев. В исламской же схеме, говорит он, это работает иначе. Банк покупает автомобиль за миллион по моей просьбе и перепродает мне за 1,5 млн с рассрочкой, при этом отдает мне полное право владения. Если в какой-то момент оплачивать не получается, покупатель сам продает свою машину и закрывает остатки долга перед банком.

О недопустимости ипотеки еще пять лет назад высказался муфтий Татарстана. Во время встречи с предпринимателями Камиль Самигуллин критиковал некоторых верующих, которые «данный вид ростовщичества» считают разрешенным, якобы человеку негде жить и он вынужден прибегать к услугам банка. «В суре Корана сказано: „Аллах положил вам жить в домах“. Там не сказано „владеть домами“, это не является обязанностью мусульманина, то есть, снимаешь ли ты квартиру, живешь ли с родителями, разницы нет», — сказал тогда председатель ДУМ РТ.

У исламской экономики Казани есть своя история. В марте 2016 года многострадальная группа ТФБ Роберта Мусина открыла «первый в России центр партнерского банкинга» (ЦПБ), декларирующий, что он будет работать по канонам шариата. Сам Мусин охотно рассказывал, что если проект будет неудачным, то «лично для него это будут большие репутационные риски». Переживал председатель Татфондбанка не зря. Через год у Татагропромбанка (входил в ТФБ), который был филиалом ЦПБ, Центробанк отозвал лицензию, зафиксировав убыток почти в 600 млн рублей. А через два месяца, в апреле 2017-го, рухнул весь мусинский ТФБ, оставив дыру в 200 млрд рублей.

Об исламских банках мечтал бывший глава АИР РТ Линар Якупов. В Татарстане продавить эту тему не получилось, поэтому в 2017-м он с экс-председателем ассоциации предпринимателей-мусульман РФ Маратом Кабаевом «всплыл» в Крыму, где они презентовали проект центра исламского банкинга. Нынешний руководитель агентства инвестиционного развития Талия Минуллина тоже уделяет этой теме внимание, анонсируя появление новых исламских институтов чуть ли не на каждом KazanSummit.

Что в итоге? Пока рынку исламских финансов предложить особо нечего. Есть структурные проекты Ак Барс Банка, выдающие исламскую ипотеку, подразделение иранского Мир Бизнес Банка или финансовый дом «Амаль». А открывшийся с помпой в конце декабря 2022-го единственный офис Сбера, который должен был стать «флагманом для всего рынка», не признали. Собравшиеся спустя два месяца в столице РТ мусульманские богословы заключили, что то, в какой форме представлены продукты в банке Германа Грефа, исламским считаться не может, в них есть «очевидные нарушения».

Сбербанк увлекся рибой? Эксперты из уммы подозревают Грефа и Ко в обмане

Возможно, ситуацию изменит запуск исламского банкинга в России — экспериментальный проект, который пройдет в четырех регионах — Башкортостане, Чечне, Дагестане, Татарстане (участие РТ лично пролоббировал Минниханов). Запуск анонсировали с 1 июля этого года, но председатель комитета Госдумы по финансовому рынку Анатолий Аксаков, отвечающий за проект, рассказал «БИЗНЕС Online», что сроки чуть затягиваются, «но в ближайшие две недели рассчитываем принять [закон]». Напомним, в декабре 2022-го ГД приняла законопроект о пилотной реализации исламского банкинга в России в первом чтении.

Аксаков отметил, направление, по некоторым оценкам, имеет потенциал «в 11–12 миллиардов долларов в нашей стране». «Во-первых, проект послужит дополнительным импульсом для развития, поскольку будет работать законодательно-правовое оформление. Во-вторых, возрастет внимание к нашей стране со стороны тех, кто продвигает идеи исламского банкинга во всем мире. Очевидно, некоторые из наших зарубежных партнеров придут на российский рынок, чтобы работать здесь или даже выделять ресурсы на реализацию проекта. В-третьих, мы создаем условия, чтобы госпрограммы пошли по этой линии», — отметил глава комитета ГД.

Спикер добавил, что основная проблема для запуска — в законодательном согласовании. До сих пор не решено, взимать ли НДС по «исламским» сделкам или нет, подчеркивает собеседник газеты. Поэтому нужно четко прописать закон, чтобы и регуляторы, и представители бизнеса понимали, как все работает, «чтобы потом не было опасений и претензий», а недобросовестные участники рынка не пользовались правовыми лазейками, дабы не платить тот же НДС.

«Изначально у нас было халяльное меню полностью безглютеновое, но дети не полюбили такие макароны и мы их заменили на обычные. Еда почти без сахара, на завтрак — каша, яблоко, апельсины или финики, на второе — супчик, затем котлетка и гарнир»Фото: «БИЗНЕС Online»

Халяльный детсад: питание, азы Корана и отсутствие светских праздников

Важный вопрос, который волнует мусульман, — халяльное питание детей. Вводят его далеко не во всех школах и детских садах, поэтому родители-мусульмане зачастую отдают свое чадо в частные учреждения, где соблюдают исламские традиции. Хотя в Казани даже «частников» выбор пока небольшой. Как детские сады работает порядка 7–10 учреждений, есть также центры при мечетях или творческие кружки полного дня. Стоимость посещения халяльных детских садов — 15–20 тыс. рублей в месяц, за питание где-то приходится доплачивать по 200–300 рублей в день. Директор детского сада «Ихлас kids» Айгуль Цурикова говорит, что основной запрос на такие садики приходится от верующих родителей, которые разочаровались в обычных детских садах, где не шли навстречу с питанием.

«Изначально у нас было халяльное меню полностью безглютеновое, но дети не полюбили такие макароны и мы их заменили на обычные. Еда почти без сахара, на завтрак — каша, яблоко, апельсины или финики, на второе — супчик, затем котлетка и гарнир. Сложностей с халяльными продуктами нет, — говорит Цурикова. — Есть исламский компонент: изучаем арабский язык, Коран. Небольшая группа по 15 человек позволяет уделить внимание каждому».

В некоторых садиках, например, отказываются от светских праздников, таких как Новый год или 8 Марта, говорит руководительница «Мираса» Айсылу Гарипова. А в рацион добавляют национальные блюда, например эчпочмак и кыстыбый. «Родители хотят, чтобы их дети росли в национальной культуре. К примеру, у нас занятия полностью на татарском. Хотят также хорошее воспитание детям — есть уроки нравственного воспитания, не как в детских садах, когда все ходят по струночке. Мы возвращаем детям ответственность за их поведение, ответственное отношение друг к другу», — отмечает она.

В 2014 году в Казани было всего один-два исламских садика, вспоминает Гарипова. Она многодетная мама и сама столкнулась с проблемой поиска. До «Мираса» женщина открывала два садика и набралась опыта. «Само по себе открытие детского сада — это тяжелая и ответственная работа, независимо от того, халяль он или нет. Единственное, здесь дороже питание, поскольку мы используем домашнюю продукцию: деревенские яйца, молоко, сыр, творог, мясо. Мы заморачиваемся по этому поводу — делаем костные бульоны, которые кипятятся 12–18 часов, и они самые полезные», — отмечает Гарипова.

«Для мусульманок должно быть пространство, где они могут снять платки, обувь, надеть тапочки и чувствовать себя свободно, не опасаясь мужских взглядов»Фото: ru.freepik.com

Фитнес и бьюти: «Мусульманок сложно растормошить»

В казанских салонах красоты мусульманкам оказывают фактически те же услуги, что и остальным. За исключением некоторых халяль-нюансов. Например, маникюр и педикюр делаются почти так же: подпиливаются ногти, срезается кутикула, но декоративный лак не наносится — он не пропускает воду, нарушая процедуру омовения перед намазом. Потому один из самых популярных видов ухода — японский маникюр и педикюр, рассказала основательница салона красоты «Эрэль» Эльвира Эркимбекова.

Если ногти все-таки хочется накрасить, есть специальные лаки, которые не содержат спирта и других запрещенных в исламе компонентов в составе. «Структура таких средств немного пористая, и за счет этого они пропускают влагу и воздух. Это позволяет совершать тахарат (подготовку к намазу — прим. ред.) по всем правилам. Халяль-лаки девушки обычно наносят перед каким-то торжеством либо когда хотят создать себе праздничное настроение», — рассказали «БИЗНЕС Online» владелицы студии 356 manicure Амина Иксанова и Рената Батыршина. Средняя стоимость маникюра для мусульманок не отличается от обычной услуги — от 800 рублей до 1,4 тысячи.

Мусульманкам нельзя выщипывать брови, меняя их естественную форму. Поэтому есть услуга по обесцвечиванию волосков, что позволяет только визуально менять архитектуру надбровных дуг. Краска используется без содержания запрещенных компонентов. Еще одна популярная процедура для бровей и ресниц — ламинирование. Методика придает изгиб натуральным ресницам, а непослушные, торчащие брови фиксирует в одном положении. Эффект держится около месяца. Составы для халяль-ламинирования в первую очередь не содержат силикон, который мешает проникновению влаги. Цена процедуры — 1–2 тыс. рублей.

Большинство остальных услуг — уколы красоты, увеличение губ, окрашивание волос — под запретом.

Важное отличие салонов для мусульманок — отсутствие мужчин. Ни курьеры, ни даже мужья не могут переступить порог заведения. «Для мусульманок должно быть пространство, где они могут снять платки, обувь, надеть тапочки и чувствовать себя свободно, не опасаясь мужских взглядов. Здесь не ведется видеонаблюдение, а угощения только халяль», — говорит Эркимбекова. Подобных салонов пока в Казани не больше десятка. Но, отмечают представители индустрии, их становится больше — исламские девушки следят за собой.

По словам представителей индустрии, количество центров, где могут заниматься покрытые мусульманки, можно пересчитать на пальцах одной рукиФото: «БИЗНЕС Online»

Чуть хуже обстоят дела с отдельными фитнес-залами. По словам представителей индустрии, количество центров, где могут заниматься покрытые мусульманки, можно пересчитать на пальцах одной руки. Из больших фитнес-центров, которые вводили раздельные, женские и мужские, дни для посещения спа-зоны, в Казани работает только «Гольфстрим» в Азино.

Альтернатива крупным залам — небольшие студии, а открывать фитнес-центры экономически невыгодно, объясняет основательница одного из первых фитнес-пространств для мусульманских женщин Альфия Тазеева. Математика простая: минимальная аренда зала в городе — 150 тыс. рублей в месяц, абонемент на 8 занятий стоит в среднем 3–4 тыс. рублей. «Прежде чем уповать на Всевышнего и открывать такое пространство, лучше взвесить все экономические риски. Гарантий, что я перекрою занятиями траты и уйду в плюс, нет», — говорит Тазеева.

Да и сами мусульманки не слишком охотно приходят на занятия. «Хотя пророк Мохаммед говорил, что здоровье мы должны беречь, покрытых девушек не так много приходит на занятия. А ведь если мы физически не будем себя хорошо чувствовать, то и намаз не будет настолько качественным», — считает она. Поэтому в своем фитнес-клубе Тазеева с удовольствием принимает девушек всех религий. Главное, чтобы они соглашались заниматься по правилам ислама — тело должно быть прикрыто, нельзя вести видеосъемку и обсуждать занимающихся, тренировки проходят без музыки.

«Изначально мой зал был только для мусульманок, но ко мне приходят люди за здоровьем и отказывать женщинам, говоря: „Извини, ты не носишь платок, я тебя не возьму“, — не могу. Работаю с каждой, кто приходит», — объяснила Тазеева.

Согласна с коллегой и основательница женского фитнес-центра «МамаSpace» Амина Шаймухаметова. «Мы сами очень долго набирали обороты. Акцент изначально делали только на мусульманок, но их сложно растормошить. Потому что у них много детей, забот. На себя, видимо, не всегда хватает времени», — попробовала объяснить Шаймухаметова. Потому и в ее фитнес-студию могут ходить не только мусульманки.

Наряды для мусульманок должны закрывать тело, потому недопустимы обтягивающие, прозрачные, привлекающие внимание одеянияФото: «БИЗНЕС Online»

Фешен-индустрия Дагестана и Северного Кавказа обогнала Татарстан

Если для мусульманина одежда — это далеко не основное правило соблюдения ислама, то для мусульманской девушки — трепетная тема. А для предпринимателей — еще и бизнес.

В начале 2000-х, вспоминает руководительница и дизайнер бренда Amira Лилия Зиганшина, в Казани стали появляться первые магазины на улице Парижской Коммуны, куда привозили арабские платья «с чуждой вышивкой и другим кроем», затем ассортимент пополнился турецкими нарядами. Первый магазин в столице РТ, продававший одежду для мусульманок — «Фатиха», — появился только в 2006 году. Его открыли Зульфия Максутова и ее мама Дамира. Кроме того, появились челночники, которые привозили одежду, и у каждого была своя идентификация и целевая аудитория. Популярные в то время магазины — «Галия», московский бренд Irada, челнинский Sabr, Jamila Style и др.

«20–25 лет назад черпать вдохновение было неоткуда, бума в мире не было, мы видели только какие-то арабские и индонезийские национальные одежды. Даже в Турции несильно было развито направление, работали одна-две компании. Индустрии как таковой не существовало», — говорит аналитик и соосновательница платформы Modest Russia Диляра Садриева.

К концу нулевых ситуация изменилась и магазинов прибавилось. Один из старейших брендов на рынке — Sabr, предлагающий трикотажные костюмы и для женщин, и для мужчин. Это семейный бизнес, который в середине 1990-х основала дизайнер Гульфия Халиуллина. Бренд Amira Зиганшиной шьет одежду для намаза, халаты для роддомов, которые закрывают все тело, и т. д. Эксперты отметили также бренд Tatarscarf, выпускающий головные платки.

Наряды для мусульманок должны закрывать тело, потому недопустимы обтягивающие, прозрачные, привлекающие внимание одеяния. Но, добавляет Садриева, одежда во многом диктуется образом жизни. «Мусульманки социально активны. На протяжении 10–15 лет стиль среди казанских девушек менялся. Они определенным образом завязывали платки, носили только платья, а сейчас я наблюдаю на них удобные костюмы. Есть требования — прикрывать тело, а тот или иной стиль воплощается так, как удобно девушке и как он диктуется ее внутренними канонами», — рассуждает она.

Одной из проблем рынка эксперты называют его перенасыщенность. Речь не о локальных брендах, а о привозной одежде. «Если прогуляться и пообщаться с продавцами, например, торговых центров „Восточный“, „Нур“, то в них очень много одежды. Нет спроса, на который рассчитаны их объемы. Поэтому тех, кто работает по такой схеме, остаются на плаву, может, один из 10», — добавила спикер.

Соосновательница платформы Modest Russia Садриева не совсем согласна с коллегой. Она считает, что рынок «достаточен». «Даже если кому-то чего-то не хватает, они находят варианты, как и я на протяжении 25 лет. Это не зависит от того, будут специальные бренды или нет, а от внутреннего сознания женщины», — отметила эксперт, добавив, что 10–12 лет назад большее количество брендов было именно в Казани, но сейчас лидеры — Северный Кавказ, Дагестан, где представлено большое количество марок в разных стилистиках и на любой вкус.

Согласно докладу медиакомпании Thomson Reuters о состоянии мировой исламской экономики, в 2024 году modest fashion — так в фешен-индустрии называют исламскую моду — станет индустрией с оборотом в $402 миллиарда. Конечно, направление предназначено не только для мусульманок, но основными потребительницами остаются они. Топовые бренды, такие как Carolina Herrera, Oscar De La Renta, Chanel, Gucci, не первый год выпускают коллекции, которые носят и верующие дамы. Это говорит о том, что интерес к красивой «разрешенной» одежде есть во всем мире.

По словам представителей сферы гостеприимства, отельеры и рестораторы все чаще учитывают в своей концепции запросы на религиозную атрибутику в гостиничных номерах и халяльную кухнюФото: «БИЗНЕС Online»

Отельеры закупают кумганы и молельные коврики

Туризм в Татарстане тоже работает с прицелом на халяль. К «разрешенному» образу жизни отрасль отношения напрямую не имеет, но мы рассматриваем «дозволенность» как сегмент бизнеса, на котором местные предприниматели и государство тоже стараются заработать.

Требования к «исламской» рекреации стандартные: еда-халяль, возможность совершения намаза в гостиничных номерах, отсутствие харама: экскурсий по запретным местам, например винодельням с дегустацией и т. д. Тема особенно актуальна, ведь в Татарстан наведываются не только обычные туристы, но и тысячные делегации, участвующие в международной повестке. На KazanForum, к примеру, приехали 15 тыс. участников.

В комитете РТ по туризму рассказали, что сейчас в республике работает всего 6 сертифицированных по стандартам ислама отелей. Необходимые требования соблюдаются здесь не только при закупке продуктов, приготовлении блюд, но и во внешнем виде персонала.

«Кроме этого, среди экскурсоводов республики есть специалисты, имеющие опыт работы и взаимодействия с путешественниками из исламских стран, что тоже помогает качественному приему. Развивается загородный отдых, соответствующий стандартам халяль», — сообщили «БИЗНЕС Online» в ведомстве. Однако не проработал и двух лет первый халяльный глэмпинг в РТ Halal Resort Рината Нуриева. Домики в Рыбно-Слободском районе закрыли, чтобы изменить формат.

По словам представителей сферы гостеприимства, отельеры и рестораторы все чаще учитывают в своей концепции запросы на религиозную атрибутику в гостиничных номерах и халяльную кухню, продумывают форму персонала и ограничивают на своей территории шоу «непристойного» содержания.

Директор ассоциации отельеров РТ Александра Юшутина считает, что если спрос на халяль-размещение будет не ситуационным и привязанным к каким-то крупным событиям, а более-менее постоянным, например с увеличением числа туристов из арабских стран, то бизнес подстроится быстро. Уже сейчас в отелях могут по запросу освободить мини-бар от спиртных напитков, вводят в меню своих ресторанов халяльные позиции. Кто-то пошел дальше, закупив кумганы (кувшины для ритуальных омовений), молельные коврики, и даже в номерах, например на дверце тумбочки или на столе, размещают стрелку, указывающую направление на Мекку.

Часть наших собеседников сетовала на такси. Мол, мусульманкам предпочтительнее ездить с женщиной-шоферомФото: «БИЗНЕС Online»

«Не дорабатывает само мусульманское сообщество»

Чего не хватает для халяль-лайфстайла в Казани? Количество молельных комнат в общественных местах, таких как ТЦ, банки, вузы и больницы, нужно увеличивать, считают наши собеседники. «Когда я училась в институте, мне приходилось искать пустые аудитории или совершать намаз под лестницей», — вспомнила доула Ахмадеева. По данным ассоциации предпринимателей-мусульман РФ, сейчас в Казани молельные комнаты есть в торговых центрах «Тандем», «МЕГА», KazanMall, ЦУМ, «Караван», Suvar Plaza, «Порт», «ГоркиПарк», «Рамус молле» в Нижнекамске, а также в детской РКБ.

«В общественных местах продолжат появляться комнаты, чтобы верующие смогли прочитать намаз, совершить тахарат. Работа над этим продолжается», — резюмировал глава ассоциации Айдар Шагимарданов.

У женщин свои «халяль-хотелки». Представительницам сферы услуг не хватает пространств, разделенных на мужские и женские. В Казани особенно не хватает кафе, ресторанов, коворкингов, где девушки могли бы находиться отдельно от мужчин. «В каких-то кафе, конечно, можно сесть за шторку, но не везде. А когда приходишь позавтракать или пообедать с компанией подруг, а там и мужчины сидят, уже не комильфо», — призналась основательница фитнес-пространств только для мусульманок Тазеева.

Другая часть наших собеседников сетовала на такси. Мол, мусульманкам предпочтительнее ездить с женщиной-шофером. «Я понимаю, что это невыгодно ни женщинам-таксистам, ни агрегаторам, потому что спрос не такую услугу небольшой, но мы готовы платить больше, ради того чтобы доехать с женщиной», — говорит Ахмадеева.

«Возможности для халяльного образа жизни в Казани, думаю, огромные. Базовые потребности — кафешки, продуктовые магазины, безалкогольные пространства, одежда, ношение хиджабов не осуждается, финансы и так далее — у нас закрыты. Нам грех жаловаться», — считает общественный деятель, научный сотрудник центра исламоведческих исследований АН РТ Батров. При этом, отмечает спикер, т. к. в Татарстане живут не только верующие мусульмане, религиозные убеждения никому не навязываются. «Пожалуйста, у нас есть питейные бары, стрип-клубы. Это и есть полная свобода: никому ничего не навязывается, и для всех создаются условия для жизни», — отметил эксперт.

Разделяет точку зрения Батрова руководитель благотворительного проекта «Приют человека» Азат Гайнутдинов. По его мнению, Казань — одно из самых «лайтовых мест Российской Федерации». «Пожалуйста, халяль-пища, кругом мечети, медресе, платки, борода, праздники, азаны, лояльно относятся силовики, государство. Что нужно? Начала появляться халяль-торговля, сообщества предпринимателей-мусульман. Да, чуть хромает банковская система, не хватает ипотеки для мусульман, но и над этим работают», — уверен Гайнутдинов.

Кроме того, он отметил важную, на его взгляд, тенденцию — «халялизация» предприятий. Татарстанские бизнесмены, считает он, понимают, что глубокого верующих мусульман много и, создавая для них условия, они совершают грамотный маркетинговый ход. «Более того, есть бизнесмены, которые сами не практикуют ислам, но „халялизируют“ свое предприятие, чтобы привлечь аудиторию», — подчеркнул он.

По мнению президента ассоциации предпринимателей-мусульман РФ Шагимарданова, Казань очень многогранная. Те, кто желает вести халяльный образ жизни, здесь «могут это сделать на 100 процентов». Государство свою работу в части распространения и поддержания халяльного образа жизни выполняет, не дорабатывает само мусульманское общество, считает эксперт.

Нам нужно больше мечетей, медресе, больше внимания уделять развитию исламской науки и образования Айдар Шагимардановпрезидент ассоциации предпринимателей-мусульман РФ

«Мы гордимся, что у нас были великие ученые, просветители — Марджани, Баруди и прочие. А где сейчас такие? Их нет. Почему? Потому что мы не вкладываемся в развитие этих направлений, — подчеркнул глава ассоциации. — Для халяльного образа жизни здесь и сейчас покушать, сделать никах, похоронить и прочее — у нас это все отлично налажено. Но если мы хотим высокоэтическое общество, основанное на знаниях, культуре, этике, на әдәп (с татарского „приличие“ — прим. ред.), нравственности, то именно исламское образование и науку нужно взращивать», — призывает Шагимарданов. По мнению эксперта, когда в Казани будет развита исламская наука, то столицу Татарстана будут лучше знать по всему исламскому миру, что «гораздо круче, чем когда „Рубин“ один раз победил „Барселону“».

Эльвира Самигуллина, Альфред Мухаметрахимов

 

О РАЗВИТИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ В МИРЕ

Процесс развития мусульманской уммы в современном мире сопровождается интенсивным ростом международной халяль-индусгрии. И: мелкие фирмы, и транснациональные компании ищут свою нишу на этом рынке. Мусульмане составляют более четверти населения планеты, и игнорировать потребности такого рынка стратегически невыгодно для любого производителя. 11оэтому день ото дня все больше компаний заявляют о «халялизации» своего производства, пусть не тотального, но хотя бы в том компоненте, который предназначен для стран, где проживает большое количество мусульман. При этом нужно отметить, что не только мусульмане являются потребителями халяль продукции, нередко и люди, не исповедующие Ислам, выбирают эти продукты за их качество и безопасность.

 

Глобальный рынок халяльной продукции, куда входят как продовольственные продукты, так и непродовольственные товары, оценивается специалистами примерно в 2,1 трл. долл. США, обеспечивающий 1,6 млрд мусульманского населения мира. Среди потребителей халяльной продукции более 180 млн мусульман - жителей Индонезии, Индии - 140, Пакистана - 130, Ближнего Востока - 200, Африки -300, Европы и Российской Федерации - 50, Соединенных штатов Америки - 8 млн и т.д. Так, 8 млн американских мусульман ежегодно потребляют халяльной продукции на сумму около 12 млрд долл., и этот рынок обеспечивает ежегодный прирост в 25...30%.

Рынок халяльной продукции Европейского Союза оценивается в 35-45 млрд долл. В супермаркетах Европы и Америки можно найти более 1000 наименований сертифицированной халяльной продукции, и эта цифра

продолжает расти. В связи с увеличением объемов транспортирования грузов с маркой «Халяль», один из крупнейших европейских портов - порт Роттердам - планирует ввести в действие обособленный центр Европейской дистрибьюции халяльной продукции.

Следует отметить, что при организации производства халяль продукции важными аспектами являются наличие соответствующих механизмов финансирования производственной деятельности, где большую роль играют
исламские банки и страховые организации, наличие высококвалифицированных специалистов, умеющих работать на данном ыночном сегменте, методы упаковывания продукции, способы ее хранения, доставки и т.д. наряду с этим активно развивается система стандартизации эсаляльной индустрии, проводятся международные выставки и конференции в Малайзии, Индонезии, Брунее, странах Ближнего Востока и Европейского Союза, посвященные актуальным вопросам халяль-индустрии.

С 2003 г. Совет Муфтиев России совместно с рядом министерств и крупных предприятий осуществляет проект по промышленному производству продуктов «Халяль» под контролем специалистов Совета Муфтиев России: в нашем регионе проявляют заинтересованность в производстве продукции халяль «Микоян», «Черкизовский», «Царицыно», «Таганский», старейший производитель продуктов халяль - мясоперерабатывающее предприятие ООО «Халяль Аш», «Сафа», Торговый дом «Ролтон», птицефабрики «Элинар-Бройлер», «Приосколье», «Краснобор» -производитель высококачественного мяса индейки и др.

Республика Татарстан

Государственные органы стандартизации и сертификации Республики Татарстан (РТ) утвердили правила производства продукции по нормам исламского Шариата («халяль»).

Документы под названиями «Общие требования по соблюдению мусульманского канона для выработки продукции с маркировкой «халяль» и «Общие требования по соблюдению мусульманского канона для выработки мяса, мясной продукции, мяса птицы с маркировкой «халяль» утверждены Центром государственного санитарно-эпидемиологического надзора в Республике Татарстан, Республиканским сертификационным методологическим центром «Тест-Татарстан», Татарстанским центром стандартизации, метрологии и сертификации, главным ветеринарным врачом РТ, Советом мусульманских ученых Духовного Управления мусульман РТ и председателем ДУМ РТ. Сейчас на стадии завершения инструкции по правильному производству кондитерских и жиромолочных изделий для мусульман. Работа по подготовке этих правил велась в Татарстане с 2003 г. В октябре 2004 г. в составе Департамента «Идель-Хадж» при Духовном управлении мусульман РТ начал функционировать новый отдел - Комитет по стандарту халяль. Именно этот комитет и готовил документацию по внесению стандартов «халяль» в систему госстандарта. Теперь, чтобы получить соответствующий сертификат, производитель должен обратиться в «Идель-Хадж». После прохождения всех необходимых процедур согласования в контролирующих органах, утвердивших правила, предприятие вносится в реестр производителей продукции «халяль» и получает необходимый документ. Представители Комитета по стандарту халяль при ДУМ РТ при этом наделяются правом контроля соблюдения предпринимателями канонов Ислама в производственном процессе.
Тринадцать предприятий, выпускающих мясо - халяль, пять производителей кондитерских халяльных изделий и одна компания, торгующая халяльными продуктами, зарегистрированы в реестре Комитета по стандарту «Халяль» при Духовном управлении мусульман Татарстана. По сообщению Казанского информационного портала «Студент», последними двумя предприятиями, получившими Свидетельство Комитета «Халяль», стали ООО «Набережно-челнинский мясокомбинат» и ЗАО «Газснабсбыт». Комитет «Халяль» был создан в ноябре 2005 г. с целью контроля за производством и реализацией халяльной продукции как в Татарстане, так и по России. Им были разработаны требования к такой продукции, при выполнении которых предприятие получает соответствующий сертификат и право маркировать выпускаемую продукцию знаком «халяль».

Согласно Стандарту качества для халяльных продуктов маркироваться особым образом будет теперь только та пища, которая приготовлена в соответствии с мусульманскими традициями, а значит, не содержит свинину, мертвечину и кровь. Кроме того, продуктом «духовного происхождения» будет считаться мясо животного, подвергнутого убою по канонам этой религии. Убой представляет собой целый ритуал, во время которого нужно прочитать молитву и перерезать скоту сонную артерию, чтобы из туши полностью вытекла кровь. По мнению гурманов, благодаря этой процедуре у халяльного мяса такой приятный изысканный вкус.

Особые требования предъявляются к халяльным продуктам и на этапе переработки. Например, при изготовлении колбас на заводе должно использоваться только охлажденное, а не замороженное мясо. Производители, которые наладят процесс приготовления пищи, «разрешенной Всевышним», смогут обзавестись свидетельством о постановке на учет по стандарту «Халяль», который выдается Духовным управлением. Таким образом, на российские прилавки будет открыт доступ только качественному халяльному мясу.

ОАО «Казанский мясокомбинат» выпускает 60 наименований халяльной продукции и является лидером среди российских предприятий по ее производству; далее следует Йош-кар-Олинский мясокомбинат, имеющий 14 позиций по халяльной продукции. Среди птицефабрик самой известной является ООО «Челны-бройлер», увеличивающая ежемесячно продажи в среднем на 30 %.

Вся халяльная продукция контролируется Комитетом по стандарту «Халяль» при ДУМ РТ в сотрудничестве с Советом Муфтиев России. Списки производителей халяля публикуются в газетах «Комсомольская правда» и «Ислам-инфо», также как и предприятий, только выдающих свою продукцию за халяльную.

Наличие халяль сертификата, но мнению преподавателя казанского медресе «Мухаммадия» Рамиля Зарипова, не может являться обязательным условием для предпринимательской деятельности по производству и продаже халяль продуктов. Обладатель такого сертификата подтверждает
лишь факт контроля его деятельности со стороны конкретной религиозной организации и получает право использовать определенный товарный знак.

Многие предприятия выпускают как халяль, так и харам продукцию. Uредприятий, ориентированных на выпуск только халяль продукции, к сожалению, немного, и все они располагаются за пределами Татарстана. Естественно, намерения и дела первой и второй групп производителей не могут быть равными, то есть халяль продукт и халяль производство понятия далеко не тождественные. Также как не тождественны понятия производства только халяль продукции и исламской экономической модели хозяйственной деятельности. Помимо производства только халяль продукции разрешенная экономическая деятельность включает в себя отказ от запрещенных форм банковских кредитов, создание для работников условий для соблюдения обязательных предписаний Ислама - совершать намазы, разрешать женщинам во время исполнения служебных обязанностей быть одетыми в соответствии с нормами Ислама и др.

19 мая 2003 г. Совет Муфтиев России направил в Министерство по антимонопольной политике письмо, в котором просит проверить правомерность маркировки некоторых мясопродуктов словом «халяль» (приготовлено в соответствии с нормами Шариата). Впервые о возможности подлога Совет Муфтиев сообщил в апреле. «Совет Муфтиев выражает обеспокоенность возможным недобросовестным использованием словосочетания "халяль" производителями», заявляет в письме председатель Совета Муфтиев России Раниль Гайнутдин. Он просит чиновников выяснить, действительно ли при дающееся в магазинах крупных ритейлоров мясо с надписью «халяль» (Halal) произведено в соответствии С нормами шариата, или надпись «используется как метод ведения недобро совестной конкуренции». Среди сетей, в которых, по мнению Гайнутдина, следует провести проверку, - «Ашан», «Перекресток», «Копейка», «Рамстор», «Metro Cash & Carry» и другие.

В Казани правоверный мясо «халяль» может приобрести на рынках, в специализированных мясомаркетах и у мелких предпринимателей. Последняя категория - самая многочисленная, но объем реализации каждого из них не так велик, так как главные покупатели - узкий круг родственников и знакомых.

Сейчас почти на каждом рынке есть магазинчик, на витрине или вывеске которого большими буквами написано «Хзлэл ит».

Отечественный пищепром (птицефабрики «Казанская» и «Ак барс») также занял свою нишу на рынке «халяль». За соблюдением норм Шариата на фабриках уже лет пять следят имамы окрестных мечетей, которые выезжают на каждый убой. Несколько месяцев назад один из мусульманских бизнесменов организовал при Казанской птицефабрике собственный убой КУР и свою продукцию оснастил даже фирменной маркой «Анфаль».

На прилавках магазинов города, начиная от супер-, заканчивая мини-Маркетами, безраздельно господствуют два вида мусульманской колбасы -
говяжья «Яшьлек» («Молодость»), правда, местами встречается еще два вида говяжьей колбасы - «Якташ» и «Говяжья», а также «халяль» сардельки и сосиски - и «Полукопченая» производства Казанского мясокомбината. С одной стороны, это самый массовый вид мусульманской колбасы не только в Казани, но и в России, так как ни один из мясокомбинатов России не реализует в день 2,0-2,5 т мусульманских колбасных изделий. На мясокомбинате убой по правилам Шариата проводится первым по очереди -утром, когда конвейер и цеха дезинфицированы, ножи чисты, а мясники свежи. Продукцию «халяль» хранят в отдельных холодильниках, возят в отдельных тележках, упаковывают в отдельную тару.

Председатель комитета по стандарту «Халяль» утверждает, что уже сейчас казанские предприятия (и не только магазины) могут предложить покупателю 30-40 сортов колбас, сосиски, до 15 сортов мяса птицы и несколько сортов говядины и баранины местного производства для мусульман. В ближайшие два года, по его словам, в России сформируется обширный рынок халялыюй продукции, что даст возможность после вступления России в ВТО татарстанским производителям выйти на рынки арабских стран.

Если продукцию Казанского мясокомбината можно условно назвать общепитовской, то для гурманов есть места, где можно найти до 15-20 видов колбасных изделий «халяль». Таких мест в городе три - лавки мечетей «Марджани», «Булгар» и мясомаркет «Хэлэл ризыклар» на улице Тукая. В последнем собрано максимальное число образцов - от изысканного сервелата из Самары, сосисок из Нижнекамска до конской колбасы - «казы» из Ульяновска.

Как ни странно, среди татарской общины Москвы «казы» - это чуть ли не повседневное блюдо стола, а в Татарстане большинство о ней даже не слышали. «Казы» - мишарское блюдо и поэтому непревзойденными его мастерами являются нижегородские татары (правда, говорят еще более изысканную «казы» делают казахстанские и китайские татары). Но классической нижегородской «казы» пока в Казани нет.

Сегодня лейбл «халяль», «мусульманский», - одна из самых эксплуатируемых коммерсантами ниш на мясном рынке России. Особенно это ярко видно на примере пельменей. Пельменная продукция большинства ульяновских, петербургских и московских дельцов, которая носит название «пельмени по-татарски», «по-мусульмански» (как правило, на них нет арабского лейбла «халяль»), не выполнены в соответствии с требованиями норм Шариата. Консервы из мяса «халяль» Казанский мясокомбинат начал производить два года назад и насчитывается их одиннадцать видов: тушенка «Говяжья высшего сорта», «Гвардейская», «Говяжья в белом соусе», «Гуляш говяжий», «Троицкая», «Столичная», «Городская», «Походная», «Калорийная», «Закусочная» и «Особая». На базарах и в обычных маркетах такая тушенка - редкий «гость», так как «навар» от этого качественного товара невелик. Главные ее закупщики - супермаркеты и торговая сеть «Эдельвейс».

В пригородах Казани уже действуют две мусульманские скотобойни, но афишировать свою деятельность они не торопятся.

Объем рынка говядины практически не поддается подсчету. Только в «мусульманском» ряду Центрального рынка продается 40 - 50 т мяса в неделю. Специализированные магазины в неделю продают от 200 до 800 кг говядины (в городе есть торговые точки, которые реализуют 200 кг в день!). Общий объем говядины, видимо, составляет более 100 т в неделю.

Объем курятины «халяль» производства двух птицефабрик не превышает 3-5 т в месяц. К этому следует прибавить несколько одиночек, производящих убой, то есть дополнительно еще 500 кг курятины.

Колбасный рынок не менее обширен, но здесь меньше игроков. Мясокомбинат продает 2,0-2,5 т своей колбасной продукции, то есть 50-60 т в месяц. Общий завоз колбасы «халяль» из других регионов не превышает 4-5 т в месяц. Итого 60-70 т «казы» и сосисок ежемесячно находят своих покупателей.

В ближайшем будущем ОАО «Казанский мясокомбинат» планирует расширить свой ассортимент, включив в него халяльную продукцию для детей. Мясные продукты, консервы и различные деликатесы, разработанные специально для детей и беременных, содержат полезные витамины и минеральные вещества, и будут распространяться в детских садах, а также продаваться в некоторых супермаркетах, таких как «Бахетле», «11ятерочка» и «Перекресток».

Школьники Казани смогут питаться в соответствии с нормами Ислама благодаря реализуемой мэрией города программе «Горячее питание в школах». В настоящее время в рамках этой программы прорабатывается вопрос обеспечения школ, по желанию родителей, халяльной продукцией.

Оригинальная программа «Горячее питание в школах» успешно реализуется в Казани с нового учебного года (2006-2007 гг.) в 176 школах.

В Казани на «халяльные рельсы» переведен ряд детских садов. Наряду с этим родители-мусульмане ратуют за организацию в детских дошкольных образовательных учреждениях специализированных мусульманских групп. В Республике в 1999 г. под авторством Закировой К.В., Кадыровой Р.Э. и Низамова Р.А. издана на татарском языке книга «Воспитание нравственности в семье и детском саде». Это издание является рекомендованным пособием Министерства образования Республики для организации воспитательного процесса в дошкольных образовательных учреждениях. Параллельно существует воспитательный план, основанный на исламских принципах, учитывающий многовековые традиции и роль Ислама в жизни народов Волго-Уральского региона и элементы народной педагогики.

Предприятием «Трансресторансервис» рассматривается вопрос о возможности заключения договора с торговой сетью «Бахетле» о поставках халяльных продуктов в вагоны-рестораны поездов, следующих по маршруту Москва - Казань. Об этом Татарлар.ру сообщили в Совете Муфтиев России.
В меню этих ресторанов вместо сырокопченой колбасы будет включена говядина, мясо птицы, рыба и овощи. Данное заявление начальника ОАО «РЖД» стало ответом на запрос со стороны уполномоченного СМР по контролю над производством и торговлей продукцией халяль.

В Совете Муфтиев России надеются на заключение в будущем аналогичных договоров с вагонами-ресторанами поездов, следующих по иным маршрутам.

В 2005 г. на ООО «Челны-бройлер» произведено более 500 т халяльной продукции. Как сообщает корреспондент «Росбалта», это первое предприятие Татарстана, которое получило мусульманский сертификат на выпуск продукции - халяль.

Руководство компании планирует увеличить объем продукции, произведенной по канонам ислама, до 2 тыс. т в год. Можно отметить, что «Челны-бройлер» - это единственная птицефабрика не только в Поволжско-Уральском регионе, которая выпускает продукцию халяль из мяса птицы. Кроме изделий из мяса птицы, фабрика выпускает более 20 продуктов, изготовленных в соответствии с мусульманскими традициями, продукция ООО «Челны-бройлер» поставляется в торговые точки Татарстана, Москвы, Нижнего Новгорода и других городов России. Основным инвестором предприятия является ОАО «Татаэнерго».

На Шемордановском мясокомбинате в Сабинском районе Татарстана введен в эксплуатацию первый в республике цех халяльной, то есть разрешенной к употреблению правоверными мусульманами продукции. По сообщению руководства предприятия, согласно требованиям ислама, для нового цеха было построено отдельное двухэтажное здание и закуплено совершенно новое оборудование. Весь процесс производства, начиная с убоя скота, осуществляется строго в соответствии с мусульманскими канонами, под строгим присмотром муллы Рашида-хазрата. В цехе работают 36 местных жителей-мусульман.

В настоящее время цех выпускает в день до 4 т халяльной продукции из говядины и конины - колбасы, копчености, сосиски, сардельки и фарш. В будущем предполагается освоить линию производства пельменей и полуфабрикатов. Пока халяльная продукция направляется в магазины мясокомбината, расположенные в Сабинском районе и Казани, где для нее оборудованы специальные витрины, но заявок на нее поступает очень много. В зависимости от спроса предприятие будет расширяться.

На мясокомбинате Нижнекамска начали производить халяль - мясные продукты, приготовленные в соответствии с нормами Шариата. Как сообщили в мэрии Нижнекамска, мясо на мясокомбинате поступает на отдельную линию производства колбасных изделий для мусульман. Эта линия была создана на предприятии благодаря помощи городской администрации. Еженедельно на ней вырабатывают 1,5-2,0 т копченых и вареных колбас, сарделек и ветчины. Они распределяются по магазинам Нижнекамска и Татарстана.
В свое время Казанский мясокомбинат также налаживал производство халяль - продуктов, но ассортимент был крайне мал, несмотря на огромный спрос в Республике.

Хорошо известная в Татарстане казанская торговая сеть планирует к 2оЮ г. открыть в российской столице 10 супермаркетов. В них покупателю предложат более 40 тыс. наименований товаров, из них около 1000 -собственного производства.

Сегодня эта торгово-производственная компания имеет в городах Татарстана восемь продуктовых супермаркетов и торговый центр в Казани. Популярность сеть завоевала не столько прекрасным обслуживанием и богатым ассортиментом, сколько своей оригинальной этнической концепцией: здесь продаются по-домашнему вкусные татарские деликатесы, приготовленные по старинным рецептам, а также продукты - халяль (дозволенные в пищу мусульманам). В ближайшие годы в татарстанской столице откроется еще три супермаркета « Бахетле» и один - в Набережных Челнах.

Полуфабрикаты домашнего приготовления пользуются у казанских жителей большой популярностью. «Хиты продаж» - бэляши, сметанники и татарское национальное блюдо губадия - слоеный пирог с изюмом, рисом, яйцами и кыртом (сладким творогом). Среди национальных сладостей - чак-чак, в том числе в красивых подарочных коробках, и талкыш каляве -лакомство из масла, муки и меда. Следует отметить, что в отделе мясных продуктов-халяль выбор пока значительно меньше. В основном здесь представлены колбасы местного производства, а также иногда предлагается продукция московского предприятия «Сафа». Казанские мусульмане чаще всего покупают мясо в селах, у своих, проверенных, сельских «дилеров». Имеется также несколько специализированных казанских магазинов-халяль, где ассортимент гораздо шире: от пензенских и елюзанских колбас, консервов и паштетов до московских копченостей.

Несмотря на это, спрос на халяль в супермаркетах «Бахетле» повышается. В компании отмечают, что особенно часто продукцию халяль покупают в мусульманские праздники и в месяц Рамадан. Общая же тенденция роста спроса на дозволенные Шариатом продукты связана, по мнению представителей «Бахетле», с духовным и религиозным возрождением в стране. «Сейчас считается нормой регулярное посещение мечетей, учеба в медресе. Все больше молодежи приобщается к вере своих предков. Соответственно, и спрос На продукцию халяль растет», - сообщают в «Бахетле».

В этой связи и ассортимент халяльной продукции здесь будет расширяться. Сеть планирует увеличить количество поставщиков благодаря построению партнерских отношений с крупнейшими производителями продукции халяль в Москве.

В Московском регионе около 20 разрозненных магазинов специализируется на торговле халялем, но, по оценкам ритейлеров, спрос на
этот вид продукции пока не велик, да и рост этого спроса не так значителен. Например, за два года работы крупнейший производитель в этой области -«Сафа», - предлагающий сегодня мусульманам наиболее богатый выбор халяльной продукции из мяса скота и птицы, так и не обеспечил необходимый уровень рентабельности. Подобное положение напрямую связано с пассивностью мусульманского населения, для определенной части которого, в виду слабой осведомленности об исламских нормах, «халяльный вопрос» не так уж принципиален. Большинство покупателей халяля оказывается немусульманами и их привлекает не столько любопытство, сколько «чистота» продукции: натуральное сырье, стерильность производства, оригинальный рецепт. По оценкам некоторых экспертов, посетителями столичных супермаркетов «Бахетле», потенциальное число которых оценивается в 3 млн человек, станут не только мусульмане. Руководство компании уверено, что в Москве их покупателями будут и представители татарской диаспоры, которые будут здесь приобретать настоящий казанский чак-чак, губадию, изделия из конины, опочмаки, и москвичи, которые ценят вкусную и здоровую пищу. «Особенно те, чей ритм жизни так высок, что на приготовление пищи дома просто нет времени, а требования к качеству и ассортименту - самые взыскательные», - отмечают в «Бахетле». Конечно, подобные супермаркеты пока не имеют строгой «халяльной ориентации». Дозволенная по Шариату пища никак не рекламируется, не «продвигается», не популяризируется. Однако с появлением целой сети супермаркетов, стремящейся учесть потребности столичных последователей Ислама и разнообразить выбор халяльных продуктов, укрепляется надежда на развитие и других отраслей мусульманской индустрии - туристической, медицинской, банковской и т.п.

Однако для этого необходимо проявлять активность, заявлять о своих потребностях и способствовать развитию исламского бизнеса сообща.

Республика Марий Эл

Йошкар-Олинский мясокомбинат - крупнейшее в Республике Марий Эл предприятие. Производит около 150 наименований колбасной продукции, более 50 наименований консервной и около 50 позиций группы «полуфабрикаты».

В республике, по данным переписи, проживает более 6 % мусульман. В 2006 г. был организован выпуск продукции по стандартам «халяль». На предприятие были приглашены представители Комитета по стандарту «халяль» при Духовном Управлении мусульман Республики Татарстан, а также муфтии Республики Марий Эл для проведения экспертизы соответствия технологии убоя, рецептур, производства, упаковывания, хранения и реализации продукции «халяль». По ее результатам Комитет назначил своего представителя для сотрудничества и контроля за выполнением необходимых культовых действий, соблюдением требований и норм Ислама. Генеральному директору ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» было
 

вручено Свидетельство о соответствии предприятия требованиям «Правил по производству и реализации продукции, маркированной «халяль» (halal).

В настоящее время ассортимент продукции, вырабатываемой по стандарту «халяль», насчитывает более 10 наименований: от сыровяленой продукции до полуфабрикатов.

Саратовская область

Духовное Управление мусульман Поволжья и потребительское общество «Саратовмясомолпром» заключили договор о производстве мясной и колбасной продукции, разрешенной в пищу мусульманам. Первый убой в соответствии с шариатскими правилами был осуществлен на мясокомбинате в районном поселке Озинки с участием специального представителя от ДУМ Поволжья, помощника муфтия Сайда Махметова. Следует отметить, что руководство ПО «Саратовмясомолпром» приняло решение о необходимости выпуска халяльной продукции, основываясь на маркетинговых исследованиях, показавших очень высокий уровень спроса населения на потребление продуктов халяль. До недавнего времени мусульмане употребляли в пищу мясо халяль кустарного производства, а также завезенное из других областей. Как сообщил помощник муфтия по связям с общественностью Ахмет Мехметов, теперь мясокомбинат полностью переходит на производство только халяльной продукции, а в дальнейшем и на остальных четырех мясокомбинатах планируется выпускать продукты для мусульман в пределах не только Саратовской области, но и близлежащих районов, а также экспортировать мясо за рубеж.

В Первоуральске в массовой продаже появилось мясо приготовленное по всем законам Корана. Халяльные пельмени, например, можно купить в обычном магазине.

Первоуральскую говядину разрезают, Аллаху прежде помолясь. Это мясо мусульмане называют «халяль» или разрешенным. Употреблять туши животных, подвергнутых убою электрическим током, Шариат запрещает. На производстве - мусульманский день. В цехе достают именную халяльную по суду и стальные ножи. Дневная норма - тонна пельменей изготовлением следят духовные лица. Мясо не должно быть замороженным и с добавками. Пища для правоверных пользуется спросом. Только в Первоуральске каждый десятый покупатель - мусульманин, но бизнесмены вскоре рассчитываю' накормить халяльным азу и гуляшом всех татар и башкир области. В мечети магазинные пельмени уже готовят, чуть ли ни каждый обед. После молитвы -трапеза. Заодно детям объясняют, что к запретной пище относится свинина, а также мясо диких животных и птицы. Съесть нехаляльную пищу для и тинного мусульманина такой же большой грех, как и прелюбодеяние, воровство или употребление спиртных напитков.

Дагестан

Совет алимов Дагестана обнародовал фетву (богословскоправовое заключение) по вопросу допустимости употребления мусульманами продуктов генной инженерии (соевое мясо, сыр и т.п.)- Согласно выводу мусульманских ученых, любая пища, в состав которой не входит что-либо из запрещенного Шариатом, считается дозволенной.

Таким образом, исходя из того, что соевые продукты не содержат каких-либо веществ, употребление которых в Исламе недопустимо, фетва относит их к категории «халяль», то есть разрешенное. Основным аргументом для подобного вывода служит один из принципов исламского права, согласно которому все, не запрещенное Шариатом, считается дозволенным.

Зауралье

Свыше 70 % населения башкортостанского Зауралья - башкиры, исповедующие ислам. В советские времена это обстоятельство местной пищевой промышленностью не учитывалось. И лишь в последние годы положение стало меняться в лучшую сторону - при сохранении прежнего ассортимента в продаже появились исконно мусульманские виды продукции.

В Хайбуллинском районе в 2002 г. появился промышленный цех по заготовке и переработке мяса «халяль». Процедура убоя скота выдерживается в исконных традициях - с прочтением молитвы, с расположением животного головой по направлению к Мекке. Убой ведется не электрическим током, а традиционным способом. На убой используются только крупный рогатый скот и лошади. Об этом сообщает ИА «Башинформ»

Москва и Московская область

Предприятия, вырабатывающие халяльную продукцию, и магазины, торгующие ею, отнюдь не новинка и для других городов и областей России. Например, в Москве они появились еще в середине 90-х годов прошлого века. Однако необходимость упорядочения в этой сфере была осознана только в 2002 г., когда Совет Муфтиев России обратился в Министерство по антимонопольной политике РФ и Госторгинслекцию с просьбой пресечь случаи незаконного использования маркировки «халяль» на продуктах питания. Ему удалось добиться признания контролирующими ведомствами того, что недобросовестное использование маркировки «халяль» может быть расценено как факт недобросовестной конкуренции или даже попадать под статью Уголовного кодекса за злоупотребление доверием покупателя. Однако отсутствие узаконенных государством стандартов, как главного инструмента выяснения истины, осложняет практический контроль.

В Москве действует 5 мечетей, 20 общин и приходов - есть афганские, боснийские и турецкие мусульманские объединения; кроме того, два десятка исламских организаций.

В магазине «Азык» у Центральной московской мечети нет места запрещенной свинине, зато баранины тут - сколько угодно. Разделывают ее прямо за прилавком, для чего в толстую деревянную доску воткнут свежезаточенный топорик. Халяльное, «правильное», мясо производится особым методом: животное убивают так, что этого не видят другие, и его не обездвиживают электрическим током или ударом, а перерезают ему артерию.

Помимо мяса здесь представлены национальные лакомства: татарские очпочмак и чак-чак, калмыцкий чай в огромных прессованных брусках (по правилам его нужно пить с маслом, солью и перцем - похоже на суп), катык, каймак и восточные сладости - финики, рахат-лукум, талкыш калеве. Такие магазины имеются и при других мечетях, но не только там: всего по городу около 40 точек с халяльными продуктами, в «Ашане» есть отдел халяльного мяса. Здесь к подбору продуктов подходят с большей тщательностью: закупщикам приходится даже проверять, не содержится ли в еде желатин, выработанный из костей животных.

Постоянных покупателей с каждым днем все больше: это не только мусульмане, но и просто предприимчивые бабушки: тут не обвесят и продадут все свежее.

В целях удовлетворения запросов мусульманского населения столицы в 1997 г. был открыт цех колбасных изделий «Халял Аш», что позволило существенно расширить ассортимент мясных продуктов питания. ООО «Халял Аш» - профессиональный переработчик и изготовитель мясной и колбасной продукции и полуфабрикатов с соблюдением требований мусульманской веры. Сегодня в магазине, расположенном по адресу Выползов пер., 7 (территория Соборной мечети), мусульмане могут приобрести не только все виды разделанного халяльного мяса, но и разные сорта колбас (говяжьих, конских И т. д.), сосисок, сарделек и прочих изделий. Мясо поступает из мусульманских районов Пензенской области, где согласно нормам Шариата под строгим контролем представителей магазина осуществляется убой скота. Все продукты питания, продаваемые в маг азине, сертифицированы.

За пять лет работы магазина мясные и колбасные изделия ООО «Халял Аш» приобрели признание, и нашли спрос в Москве и Московской области, в ряде городов Российской Федерации (Казань, Санкт-Петербург, Ярославль, Нижний Новгород, Саранск, Владимир, Пенза, Нальчик, Тюмень, Челябинск, Екатеринбург, Астрахань, Саратов, Иваново), а также в странах СНГ - в Белоруссии и Украине.

В магазине организован стол заказов, где каждый мусульманин может заказать любую халяльную продукцию (в том числе и баранов), как для повседневного питания, так и для проведения праздников, в частности, курбан-байрама. (Контактные телефоны: в Москве 681-58-30, в Московской области 740-67-30).

Ниже представлен ассортимент продукции ООО «Халял Аш».

Колбасные изделия

Сардельки говяжьи «Аппетитные» в натуральной оболочке

Сосиски говяжьи «Сочные» Хлебец мясной

Колбаса вареная говяжья «Заказная» в натуральной и искусственной
оболочках

Ветчина рубленая «Императорская» в натуральной и искусственной оболочках

Колбаса полукопченая «Говяжья» в натуральной и искусственной оболочках

Колбаса полукопченая «Сельская» с добавлением конины в натуральной и искусственной оболочках

Колбаса полукопченая баранья в натуральной оболочке Чужук из конины

Деликатесы Изделия из говядины

Филе «Фестивальное» кончено-запеченное Г овядина «Классическая» варено-копченая Рулет говяжий варено-копченый Язык говяжий варено-копченый высшего сорта Ребра говяжьи варено-копченые высшего сорта Тушенка говяжья высшего copra

Изделия из конины Казы на ребрах

Филе конское варено-копченое высшего сорта Изделия из баранины

Баранина запеченная в форме Корейка баранья варено-копченая высшего сорта

Рулет бараний варено-копченый высшего сорта Лопатка баранья варено-копченая высшего сорта Шея баранья варено-копченая высшего сорта Ребра бараньи варено-копченые высшего сорта Рулька баранья варено-копченая высшего сорта Г рудника баранья варено-копченая высшего сорта Окорок бараний варено-копченый высшего сорта

Куры

Куры копченые

Полуфабрикаты замороженные и охлажденные Пельмени «Ярмарка» Антрекот из говядины Пельмени «Сабантуй» Фарш из говядины Манты «I ородские» Фарш из конины Котлеты «Люля-Кебаб» Филе куриное Бефстроганов из говядины Филе индейки Азу из говядины
 

Мясо замороженное и охлажденное

Говядина: вырезка, без кости и на кости передняя, задняя и спинная части, в блоках, первый и второй сорта

Конина: вырезка, без кости и на кости передняя, задняя и спинная части, в блоках, первый и второй сорта Баранина: на кости

Суповой набор говяжий, жилка, кости
 

По сообщению агентства IN, в Москве работает супермаркет «Бахетле» («Счастливый»), первый за пределами Татарстана магазин казанской сети супермаркетов. Мясные изделия и выпечка, которые продаются в нем, приготовлены из халяльного мяса. В дальнейшем для продажи халяльных изделий планируется сделать в магазине отдельную витрину.

Дизайн первого магазина «Бахетле» разработан итальянской компанией «Schweitzer», реализующей свои проекты в Европе. На площади более 2000 м2 покупателям предлагаются традиционные татарские блюда.

Открытие в столице татарстанского супермаркета стало первым случаем выхода регионального торгового предприятия на столичный рынок.

По сообщению ИА «Альянс Медиа» (30.07.07) недавно в Москве появился новый магазин под названием «Таваккуль», предлагающий покупателям широкий ассортимент халяльной продукции. В магазине представлен богатый выбор колбасных изделий, парное мясо и мясные полуфабрикаты. Пенсионерам и инвалидам предоставляется 5%-иая скидка. Вся продукция сертифицирована.

Помимо продуктов питания, в магазине представлена большая
коллекция мусульманской одежды. По мнению работников магазина, «теплое» отношение к посетителям позволяет им в полной мерс ощутить мусульманское гостеприимство.

ЗАО «Микояновский мясокомбинат»

Производство продукции «халяль» началось 27 ноября 2003 г. До этого была проведена большая аналитическая работа персоналом комбината и сотрудниками Совета Муфтиев России с целью определить возможность производства продукции «халяль» на предприятии, вырабатывающем продукцию в основном из нехаляльного сырья, и реализации готового продукта в России. Был разработан стандарт Совета Муфтиев России, в котором однозначно определены требования исламского законодательства к продуктам питания. На предприятии были проанализированы технологический процесс, организация хранения сырья, готовой продукции, проведены инструктивные занятия с персоналом, работающим в зоне выработки продукции «халяль», выпущены дополнения к технологическим инструкциям, подписаны договора, назначены уполномоченные представители религиозной организации, свидетельствующие о соблюдении стандарта и соответствии производства продукции требованиям «халяль».

Производство халялыюй продукции началось с выработки трех видов вареных колбас и двух видов варено-копченых колбас по рецептурам, которые были разработаны технологами комбината.

Мясное сырье поступало из трех халяльных сертифицированных боен: охлажденное мясо на кости - с бойни в г. Каменки Пензенской области; мороженые блоки - с бойни в г. Верхний Ломов Пензенской области; охлажденное мясо на кости и мороженые блоки - с бойни в поселке Радужный Коломенского района Московской области.

Охлажденное мясо направлялось на склад, имеющий специально выделенные отсеки, а из них в цех сырья на обвалку и жиловку. Обвалку мяса производили в первую смену на чистом оборудовании, чистым инструментом, а рабочие были в чистой спецодежде.

Санитарная обработка помещений, оборудования, инструмента и спецодежды персонала, проводимая по технологической документации комбината, достаточна и удовлетворяет требованиям Шариата.

Специальных помещений не выделялось.

Параллельно допускалась обвалка нехаляльного сырья па параллельной линии при условии соблюдения производственной дисциплины всеми сотрудниками комбината. Возникающие нарушения фиксировались представителем религиозной организации с соответствующим принятием мер.

Транспортировочные средства (большие ванны, малые «Чебурашки»), инструмент (вилы, лопаты, скребки), места временного хранения сырья-после обвалки, измельченного мяса, фарша были специально помечены (либо слово «Халяль», либо буква «X».

Оборудование (измельчитель, куттер и другое) использовалось обычное,
в первую смену и чистое. В смену вырабатывалось до 5 т продукции, изготовляли ее не каждый день, а два-три раза в неделю. При этом производство могло быть организовано в двух цехах одновременно (в цехе вареных колбас и в цехе копченых колбас).

Работы начинались после того, как представитель религиозной организации убедится в правильности использования сырья, наличии халяльного сертификата на него, чистоте оборудования, инструмента, транспортировочных средств и спецодежды персонала. Периодически проверялось знание персонала особенностей работы с халяльным сырьем.

После наполнения оболочек приготовленным фаршем представитель религиозной организации выписывал свидетельство на партию выработанной продукции. «Халяль» о соответствии ее стандарту «ХАЛЯЛЬ-ППТ-СМР» для отправки ее в торговые сети.

Аналогично был организован процесс производства в объединении «ТОПОЛИС» предприятием ООО «ПИК» на Коломенском колбасном заводе.

За три года персонал этих предприятий проявил достаточную дисциплинированность и ответственность.

В подмосковном селе Конобееве Ибрагим Насыров открыл завод «Сафа» по производству халяльных мясных продуктов. В апреле 2004 г. он выпустил первые 3 т продукции, сейчас производится около 50 т мясных продуктов в месяц, обороты составляют около 60 млн руб. в год.

В 1985 г. Насыров приехал из Казахстана в Москву, закончил Технологический институт мясной и молочной промышленности, потом работал в планово-экономическом отделе Микояновского мясокомбината. В начале 90-х перешел работать в коммерцию, занимался строительным бизнесом. В 1997 г. ощутил себя мусульманином и сразу понял, что в столице очень сложно найти мясные продукты, изготовленные в соответствии с законами ислама и имеющие достоверное подтверждение (сертификатом или свидетельством религиозной организации) «халяльности». И только 1 июля 2003 г. Насыров зарегистрировал мясоперерабатывающий завод «Сафа», что в переводе с арабского означает «чистота». «Больше духовная, чем физическая», - комментирует Насыров. Под предприятие Насыров арендовал помещение площадью 1000 м , в котором раньше была трикотажная фабрика. К тому моменту она разорилась, а здание полностью пришло в негодность. Оно было реконструировано, было закуплено в Германии современное оборудование. Владелец «Сафы» категорически отказывается называть размер стартового капитала. Лишь сообщает, что воспользовался накоплениями - своими и друзей.

Процесс сертификации продукции Насыров называет «целой эпопеей»: «Сафа» получала сертификаты соответствия в Коломенском центре стандартизации и метрологии, в органах санитарного и ветеринарного надзора, в пожарной службе... Помимо светских документов Насыров получил сертификат «халяльности» в Совете Муфтиев России. «Сафа» выпускает стопроцентно халяльную продукцию», - подтверждает
уполномоченный Совета Муфтиев России по контролю производства и торговли продукцией «халяль» Жафар Азизбаев.

При вводе предприятия в эксплуатацию Насырову пришлось самому создавать рецептуры колбас из говядины, гак как отсутствовали ГОСТы и ТУ. Вместо запрещенного мусульманам свиного сала в колбасы стали добавлять разрешенное сливочное масло - это ноу-хау завода.

Почти все сырье «Сафа» приобретает у одного поставщика - дилера, который закупает мясо в татарских фермерских хозяйствах Пензенской и Нижегородской областей и своим транспортом поставляет его прямо к воротам «Сафы». Первых поставщиков Насыров проверял лично - насколько их способ убоя скота соответствует законам ислама, требовал письменное подтверждение местного муфтия. Расширять число поставщиков не собирается. «Покупать мясо в разных местах не технологично, -комментирует Насыров, - и мы уже приноровились к сырью из конкретного региона».

Закупочная цена сырья зависит от категории мяса. Стоимость готовой продукции «Сафы» составляет от 120 до 220 руб за 1 кг. Рентабельность производства, по данным компании, составляет примерно 15 %. Сейчас «Сафа» выпускает около 50 т продукции в месяц: колбасы, деликатесы, продукты из мяса птицы - примерно 50 наименований. С 2005 г. продукция «Сафы» начала реализовываться в первом московском ха-ляльном супермаркете «Апельсин». Ее охотно покупают по большей части даже не мусульмане, а просто местные жители, потому что сосиски и сардельки «Сафы» дешевле», - сообщает заведующая магазином. Кроме того, продукция «Сафы» реализуется и в обычных не халяльных магазинах, и в супермаркетах - в «Ашане» и «Бахетле» в халяльных отделах, в «Острове» на общих основаниях. «Там наша продукция никак не выделяется. Она промаркирована как халяльная, но оповещающих об этом плакатов нет», -сообщает Насыров. «Подход у Насырова правильный, - считает Жафар Азизбаев, - тот, кто делает продукцию только для мусульман, рисует на ней мечети и полумесяцы, тот проигрывает».

«Сафа» и «Халяль-Аш» - единственные в Московском регионе заводы, вырабатывающие только халяльную продукцию. Остальные производят и не халяльную тоже. Таких предприятий становится все больше - уже сейчас ДУМЕР (духовное управление мусульман европейской части России) и ДУМРТ (духовное управление мусульман Республики Татарстан) выдали около 30 сертификатов «халяль». Жафар Азизбаев объемы рынка халяльных мясных продуктов Москвы и прилегающих к ней районов оценивает примерно в 2500 т в месяц, из которых только 250 т составляет сертифицированная ДУМЕР продукция. «Все остальное - неподконтрольные нам мясные продукты, - комментирует Азизбаев, - которые производят и полукустарные цехи, и такие гиганты, как компания Sadia, продукция которой маркирована как халяльная, но не имеет сертификата.

В подмосковном Щелкове открылась первая в области торговая точка, где можно купить халялыюе мясо, сообщает «Московский комсомолец». Как объясняют в щелковской администрации, на сегодняшний день примерно пятую часть городского населения составляют приезжие-мусульмане. Именно они и станут основным контингентом специализированного магазина.

На ценниках халяльного мяса мясных продуктов будут нанесены слова «Халал Аш».

Специалистами ВНИИМП для питания детей с учетом религиозных традиций разработан и успешно выпускается отечественной промышленностью широкий ассортимент консервов на основе говядины и других видов биологически полноценного мяса - конины, баранины, мяса кролика и птицы, отличающихся высокой пищевой ценностью и вкусовыми достоинствами.

Консервы разработаны с учетом физиологических и метаболических особенностей детского организма, его потребности в основных пищевых веществах и энергии, а также требований к степени измельчения продукта, показателям качества и безопасности. Ассортимент включает в себя как консервы для питания здоровых детей, гак и группу продуктов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. Разнообразие обеспечивается и за счет поликомпонентных консервов с разным сочетанием мяса, овощей и круп, что позволяет индивидуально подобрать продукт в зависимости от вкуса и состояния здоровья ребенка. При этом каждый компонент выполняет определенную функцию, что способствует повышению усвояемости продукта, степени обеспеченности организма витаминами и минеральными веществами.

Целесообразным можно считать использование йодированной соли взамен обычной. Это дополнительно обогащает готовый продукт йодом в количестве, удовлетворяющем суточную потребность ребенка раннего возраста на 8.. 10 %.

Предпочтительным для питания детей в раннем возрасте считают мясо крупного рогатого скота от молодых животных (в возрасте до 24 месяцев). Ассортимент промышленно выпускаемых консервов на основе говядины достаточно широкий и включает в себя как монопродукты, содержащие один вид мясного сырья и предназначенные для прикорма детей с 6-месячного возраста, так и поликомпонентные продукты, где говядину используют вместе с другими видами мясного сырья и разными ингредиентами, в том числе лечебно-профилактического назначения. Такие консервы предназначены для питания здоровых детей с 8 месяцев, а также для питания детей при некоторых алиментарно-зависимых состояниях. Такие консервы, как «Говядина с сердцем», «Говядина с языком», «Говядина с печенью», «Говядина с мозгами», содержат субпродукты, являющиеся натуральными источниками легкоусвояемого гемового железа, могут использоваться для профилактики и лечения железодефицитной анемии - одного из самых распространенных заболеваний детей.
На основе говядины разработаны консервы для детей,

предрасположенных к возникновению рахита, в состав которых входят природные обогатители кальцием, что позволяет корректировать начальные пару шеи фософорно-кальциевого обмена.

Консервы из говядины оптимизированы по составу, отличаются высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми характеристиками.

Баранину от молодых животных в возрасте до одного года и ягнятину (д0 4-месячного возраста) считают нетрадиционным сырьем для производства детского питания. До недавнего времени отечественные консервы на основе баранины и ягнятины на нашем рынке отсутствовали, несмотря на их высокую пищевую ценность.

По химическому составу мясо, полученное от молодых животных, отличается большим содержанием белка, невысоким содержанием жира, причем жир распределен равномерно между мышечными волокнами, что придает ягнятине особую сочность и нежность. Ее витаминный состав характеризуется значительным количеством витамина Е и витаминов В[ В2, В6 и В п. На основе мяса ягнят разработаны две группы консервов - мясные («Ягненок», «Мясо ягненка с творогом», «Барашек») и мясорастительные («Мясо ягненка с черносливом», «Мясо ягненка с курагой», «Мясо ягненка с изюмом») для питания детей разных возрастных групп. Сочетание баранины с творогом в консервах позволяет обогатить готовый продукт кальцием. Добавление чернослива и кураги придает ему оригинальные вкусовые качества и полезные свойства.

Специалистами лаборатории технологии детских, лечебнопрофилактических и специализированных продуктов института и ООО «Лавр-К» разработаны мясные консервы, предназначенные для профилактического и лечебного питания детей при пищевой аллергии, анемии, разных формах кишечной мальабсорбции, а также для питания здоровых детей раннего возраста: «Конек-Горбунок», «Конек-Горбунок+JI», «Пюре из конины+Л», «Пюре из конины витаминизированное+Л».

Мясо кролика традиционно считается диетическим, что подтверждено результатами изучения его пищевой и биологической ценности. Высокий уровень белка при низком содержании жира позволяет использовать этот вид мяса в питании детей раннего возраста. В настоящее время на основе мяса кроликов разработан ассортимент консервов для питания здоровых детей, включающий в себя пять наименований: «Пюре из мяса кролика», «Пюре из мяса кролика с сердцем», «Пюре из мяса кролика с языком», «Пюре из мяса кролика с цыпленком», «Пюре из мяса кролика с творогом». Хорошая сбалансированность консервов и разнообразие вкусовых качеств Достигаются комбинированием мяса с функциональными ингредиентами -субпродуктами, а также творогом и молоком, являющимися источником кальция.

Полноценным источником животного белка для детского питания является мясо цыплят, которое по пищевой ценности практически не отличается от мяса убойных животных, имеет более благоприятное для детского организма соотношение кальция и фосфора. Мясо птицы используется как основное сырье для консервов, а также входит в состав консервов на основе говядины и мяса кролика.

Примерный ассортимент халяльного магазина в Москве:

- «Симоновская» - колбаса вареная в натуральной оболочке высшего сорта

- Колбаса вареная «Раульская»

- «Памирская» - вареная колбаса из говядины

- «Мясной хлебец» - мясо говядины

- Сосиски «Сущевские» - говядина

- Сосиски «Сущевские» - говядина в натуральной оболочке

- Сардельки «Стрелецкие» - говядина в натуральной оболочке

- Конина рубленая «Чужук» в натуральной оболочке

- Копчености

- Филе конины

- Филе индейки «Костас»

- Говядина «Классическая»

- Рулет из индейки «Самарский»

- Ветчина рубленая «Императорская»

В октябре 2004 г. в Москве состоялась пресс-конференция председателя Совета Муфтиев России муфтия Равиля Гайнутдина. На ней он выразил свою обеспокоенность тем обстоятельством, что при производстве и последующей реализации продуктов под маркировкой «халяль» («halal») нередко нарушаются права российских мусульман.

Слишком часто продающееся в магазинах крупных ритейлеров мясо с надписью «халяль» выработано вовсе не в соответствии с нормами Шариата, а надпись на продукте просто используется производителем как метод ведения недобросовестной конкуренции.

Использование религиозной маркировки без выполнения соответствующих требований данной религии является, с точки зрения УК РФ, мошенничеством («приобретение права на чужое имущество путем обмана или злоупотребления доверием»). В настоящее время российские предприниматели, желающие производить халяльные мясные продукты для верующих, должны заранее согласовать с официальными религиозными центрами все связанные с этим вопросы. Убой животных, проверка поступающего сырья, обвалка мяса, приготовление фарша, формирование и тепловая обработка продуктов должны будут контролироваться уполномоченным представителем Совета Муфтиев России, о чем будет свидетельствовать выданное на каждую партию товара свидетельство о соответствии данной продукции требованиям Шариата. Кроме того, предпринимателям необходимо соблюдать также и все требования к специям, добавкам, наполнителям и прочим компонентам, включая даже
белковые оболочки, предназначенные для изготовления колбасных изделий.

В то же время в тех областях России, где существует потребность широких слоев населения в данного вида продукции, открываются новые цехи и продолжает корректироваться весь технологический процесс производства изделий, не противоречащих нормам ислама. Халяльное мясо неизменно находит путь к своему потребителю.

ЗАО «Приосколье»

В 2007 г. Совет Муфтиев России совместно с ЗАО «Приосколье» осуществляют новый для России проект «Халяль» сертификации всей продукции птицефабрики. /Другие птицефабрики России, участвующие в выпуске продукции «Халяль», сертифицируют только ту часть всего объема производства, которая заказывается потребителями. Это неизбежно приводит к повышению цены для потребителя примерно на 10 %, кроме того из-за проживания мусульман на территории России, такая продукция не доходит до основной части потребителя хадяльной продукции, проживающей в сельской местности и в городах со слабой организованностью мусульман.

С целью определения возможности «Халяль» сертификации продукции, выпускаемой ЗАО «Приосколье», на фабрику выезжали представители ООО «НУР» (организации Совета Муфтиев России, «Центр стандартизации и сертификации производств продукции с маркировкой «Халяль»),

Из мусульман, работающих на птицефабрике, и жителей близлежащих поселков была сформирована бригада экспертов для соблюдения стандарта «Халяль», прошедших специальное обучение представителями Совета Муф тиев России.

Проанализировав технологию производства мяса кур и полуфабрикатов из него, организацию производства, оборудование, транспортные средства, технологическую и нормативную документацию с учетом канонических требований к продуктам питания, постановлений и рекомендаций Совета исламской академии правоведения (фикха) - (Перевод с арабского М.Ф. Муртазина. - Москва, Ладомир, 2003 г.), требований стандарта Совета Муфтиев России «Положение о порядке организации производства, торговли, осуществлении контроля над производством и торговлей продуктами, разрешенными к употреблению в пишу мусульманам -«ХАЛЯЛЬ» ППТ-СМР (издание 2-е), введенное в действие 29декабря 2004 года, комиссия пришла к выводу о возможности «Халяль» сертификации всей продукции ЗАО «Приосколье» после выполнения необходимых организационных мероприятий. Таким образом, это позволит частично заменить импортную продукцию, увеличить доступность разрешенных продуктов для мусульман, проживающих в провинциальных городах, и создать предпосылки выхода российской продукции на экспорт.

Свердловская область

На Аргаяшской птицефабрике «Уралбройлер» освоили выпуск кур для мусульман. По данным генерального директора «Уралбройлера» Александра Костылева, производство это затратное, но такое уж правило на фабрике: если есть спрос, то предложение последует непременно. Известно, что в Аргаяшском районе большинство населения - мусульмане.

Технология заключается в следующем. За три дня до убоя птичник переводят на особый режим содержания. Из рациона полностью исключаются мясные добавки. Куры клюют только растительную пищу. При убое присутствует мулла. Он читает аяты, после чего бройлеры отходят в лучший мир традиционным способом. Есть и другие отклонения от прописанных операций: температура ошпаривания тушек гораздо ниже - до 50 °С.

Тушки дощипывают вручную. «Чистый» бройлер дороже обычного на 3...5 %. Если 1 кг стандартной курицы стоит 53 руб, то халяль - на 1,5-2,0 руб дороже. Продукция для правоверных отличается и специфической упаковкой: на нее наносится разрешение от мечети Исмагила, что в Челябинске, и зеленые полоски.

По данным исполняющего обязанности муллы Кыштымской мечети № 95 Кафея Султанова, халяльная птица особенно ценится мусульманами в традиционные святые праздники - Курбан Байрам, Ураза Байрам, Мавлит Байрам.

Казахстан

Казахстан - светское государство, где религия отделена от государства, то есть оно не вмсншвается в ее деятельность, а религия соответственно не представлена во власти. Однако такое положение, похоже, не всегда и не всех устраивает.

Отдельные религиозные организации - не иначе как для солидности -пытаются придать себе государственный окрас и с легкостью приписывают себе любимым принадлежность к министерским структурам.

В мае 2006 г. республиканское религиозное объединение «Казахстанская ассоциация «Хаджи» презентовало в г. Астане результаты поездки делегации в Малайзию на Третью всемирную выставку халяль - продукции, где она была удостоена «Г ран-при» выставки за оригинальное оформление павильона.

В Казахстане Стандарт «халяль» был утвержден Комитетом по техническому регулированию и метрологии Министерства индустрии и торговли в 2005 г.

Инициаторами решения контролировать производство и торговлю продуктами «халяль» выступила ассоциация «Хаджи». Она же разработала и исходные требования к производителям и торгующим продуктами «халяль» предприятиям. В феврале 2006 г. Комитет по техническому регулированию и метрологии внес в список НПО, ведущих наблюдение за соблюдением

стандартов, Технический комитет по стандартизации «Халал» (именно так пишется название комитета), созданный ассоциацией. По данным представителей министерства, этот Комитет не имеет отношения к самому ведомству, он лишь на общественных началах следит за соблюдением стандарта принявшими его предприятиями. В случае нарушения Комитет, по идее, должен обращаться в соответствующее подразделение министерства, которое, в свою очередь, будет наказывать виновного за нарушение стандарта (например, выносить предписания для устранения нарушений).

Однако на пресс-конференции в г. Астане председатель ассоциации «Хаджи» презентовал себя и как председателя Технического комитета по стандартизации «Халал» Министерства индустрии и торговли. Кроме того, как сообщили в ДУМК, его представители не входят в состав Технического комитета «Халал», а ведь именно ДУМК от лица мусульман страны уполномочен вести любые переговоры с государственной властью и уж точно контролировать процессы, происходящие в мусульманском мире страны (70 % населения Казахстана исповедуют ислам).

Для сравнения: у россиян решение о контроле над производством «халяль» - продукции принял уполномоченный религиозный орган - Совет Муфтиев. Также Комитет по стандарту «халяль» функционирует при Духовном управлении мусульман Татарстана. Контроль же над производством осуществляют специально назначенные представители Совета Муфтиев России.

В Казахстане, будет производиться халяльная продукция. Казахстанские мусульмане отныне смогут употреблять пищу, приготовленную по канонам их веры. Первая «ласточка» - стандарт РК 1358-2005 «Колбасы вареные «Халяль», принятый с 1 января 2006 г. Инициатором разработки стандарта является председатель казахстанской ассоциации «Хаджи» Марат Сарсенбаев. Трижды совершив хадж и часто бывая за границей, он обратил внимание, что система стандартов халяльной пищи «Глобал халал индастриз» широко распространена не только в мусульманских странах, но и во всем мире. Серьезное внимание этому уделяется, например, в Австралии. Причина понятна. Каждый паломник, а их число ежегодно достигает трех миллионов, должен принести в жертву барана.

Мировым поставщиком овечек является Австралия, и потребитель «уважать себя заставил». Магазины халяльных продуктов есть не только в странах со значительной мусульманской диаспорой, таких как Германия и Великобритания, но и в Бразилии. Причем Марат-хаджи заметил, что многие покупатели явно не мусульмане. Предпочитая продукцию халяль, далекие от ислама потребители объясняли это ее лучшим качеством, улучшением своего здоровья и нормализацией самочувствия.

В Казахстане некоторые производители тоже пишут, что их продукция соответствует стандартам халяля. Особенно хорошо она реализуется в дни религиозных праздников.

Марат-хэджи с благословения верховного муфтия Аб-саттар-хаджы
Дербесали при разработке стандарта за основу использовал малайзийский стандарт. Эта страна имеет наибольший опыт сертификации продуктов питания на предмет пригодности в пищу для мусульман. Марату Сарсенбаеву требовалось адаптировать этот стандарт и провести его по тернистому пути через заинтересованные инстанции. Впрочем, надо отметить, что среди должностных лиц он обычно встречал понимание, это позволило выполнить все процедуры в рекордный для таких проектов срок-два года, с 2004 по 2006-й.

Ассоциация «Хаджи» между тем не собирается превращаться в очередную карательно-разрешительную инстанцию, которая будет совершать внезапные рейды по предприятиям и штрафовать нарушителей. Она избрала принципами работы контроль и гласность. Гласность будет достигнута регулярной публикацией в прессе списков предприятий, за которые ассоциация ручается, что их продукция действительно соответствует канонам ислама. Контроль будут выполнять обученные эксперты по халяльной продукции, которые будут лично отслеживать соответствие процесса приготовления пищи мусульманской традиции от начала до конца.

В настоящее время уже подготовлены 14 человек на курсах в г. Астане и 10 - в г. Алматы. Марат Сарсенбаев настоял, что организационно эксперты должны подчиняться ассоциации «Хаджи», чтобы быть независимыми от владельцев предприятий. Кстати, нет и категорического требования, что-бы каждый из экспертов обязательно был мусульманином, но знание Корана необходимо - иначе как он будет работать?

То же самое относится и к производителям халяльной продукции. Многих из них интересовал вопрос: коллектив обычно большой, его работники исповедуют разные религии, будет ли в итоге продукт халяльным? Марат-хаджы успокоил: будет! Соблюдайте стандарт, а среди сотрудников могут быть и мусульмане, и христиане, и иудеи.

Если же производитель анонсирует в качестве халяльной продукцию, таковой не являющуюся, то в суд на него может подать любой покупатель, так как это есть не что иное, как обман потребителя, в соответствии с законодательством имеющего право иметь полную и достоверную информацию о продукте, который он покупает, а ассоциация «Хаджи» на суде выступит в качестве эксперта.

7 декабря 2006 г. АО «АлматыКус» было сертифицировано на соответствие стандартам «Халяль», согласно которым мясо птицы бройлерное «АлматыКус» (Алель) производится с соблюдением норм Шариата и признано халяльным. Это означает то, что убой и переработка бройлерных цыплят начинается с кровопускания через шею. Это является не только нормой Шариата, но и исключает внутренние процессы распада крови, делая продукт чище и способствуя его длительному хранению. Стандарты «Халяль» также запрещают применение каких-либо искусственных добавок, таким образом мясо «Халяль» -полностью натуральный продукт!
Караганда. В городе впервые появились специальные торговые отделы для мусульман, в которых продают халяль - колбасы, сосиски и сардельки, изготовленные в соответствии с требованиями Шариата. Это практически диетическая продукция, уверены ее производители.

С инициативой начать выработку халяльной продукции вслед за Алматы и Астаной теперь и во всех крупных городах Казахстана выступила «Казахстанская ассоциация хаджи». Из всех карагандинских производителей мясных продуктов первой на это согласилось лишь ТОО «ТАИ». Эта фирма стала десятым казахстанским производителем колбасной продукции для мусульман. При производстве казахстанского халяля специалисты по настоянию духовных отцов используют «Руководство но производству, изготовлению, обработке и хранению продукции халяль». Это первое пересмотренное издание, зарегистрированное в Госстандарте РК в 2005 г., а разработан этот «путеводитель» департаментом стандартов... Малайзии.

В мировом сообществе, в частности и в Казахстане, все большее значение приобретает полезная и безопасная пища. Многие люди начинают задумываться над тем, какие продукты питания они покупают, есть ли там консерванты, генно-модифицированые составляющие.

В Казахстане, как и в мире, рынок продуктов питания очень насыщен, и найти новую нишу для своей продукции достаточно сложно, однако рынок продуктов, производимых в соответствии с мусульманскими традициями, находится только в начальной стадии. И этим начинают пользоваться многие производители, акцентируя свое внимание на то, что это не только продукты религиозного значения, но и продукты, соответствующие современным экологическим требованиям.

США

Четкое понимание ценности религиозного сектора рынка гшщевух продуктов существует во всем мире. В североамериканских штатах -Калифорнии, Иллинойсе, Миннесоте и Мичигане - действует специальный закон о халяльных продуктах, защищающий потребителей от подделок. Одна из штатовских фирм специализируется на поставках халяльной пищи в армию США и отгружает более 200 тыс. упаковок в год, делая это под контролем специального исламского комитета. Предприятия из г. Киль заключили договор с Исламским союзом Германии и получили право маркировать свою продукцию пометкой «халяль».

В связи с участившимися случаями использования американскими фермерами искусственных средств кормления домашней птицы и скота, живущие в США мусульмане все чаще начинают поднимать вопрос о дозволенности употребления их мяса с точки зрения Шариата, сообщает IslamOnline.

По мнению владельца халяльной скотобойни в Квинсе Имрана Дина, халяль означает «нечто большее, чем просто убой животного», потому «жертвовать Сунной ради удобства и экономии времени» недопустимо.

Своих животных Дин кормит исключительно по-вегетариански и не вкалывает им никаких, гормонов. Кроме того, он никогда не отрывает птицам клювы и не ставит клейма на животных.

Позицию Имрана разделяет шейх Ахмад Кутти, работающий старшим преподавателем в Исламском институте Торонто. Он считает, что «согласно коранической концепции «фитры» и самой природе вещей», скот не может питаться измельченными кусками животной плоти, которые кладут им в корма многие фермеры. Шейх также предупредил об опасности подобного кормления животных, которое было, например, причиной распространения «коровьего бешенства» в последние годы.

Однако согласно стандартам Исламского общества Североамериканского канадского агентства сертификации халяльной продукции, особенности выращивания животного, в отличие от процедуры его убоя, не имеют никакого отношения к дозволенности его мяса. По мнению генерального секретаря Общества доктора Мухаммеда Ашрафа, «избегать следует лишь того, что приносит вред людям».

Директор Исламского совета Северной Америки по пищевой продукции и питанию также не разделяет мнения о халяльности чисто вегетарианской диеты для животных. Однако его организация выдает свои сертификаты на домашнюю птицу в том случае, если она за 15 дней до убоя питалась растительными продуктами, и на мясо скота в том случае, если он питался растительной пищей в течение 40 дней до убоя.

В последнее время в Америке все чаще звучат голоса в поддержку строительства отдельных исламских животноводческих ферм, где животные могли бы выращиваться в строгом соответствии с нормами Шариата.

Калифорния. Согласно информации Совета по американо-исламским отношениям (CAIR), властями штата Калифорния одобрен закон, охраняющий производство и реализацию халяльных продуктов. Калифорния стала очередным, после Иллинойса, Миннесоты и Мичигана, штатом, присоединившимся к данной инициативе. Этот закон защищает потребителей халяльных продуктов (то есть мусульман) от возможных подделок. В соответствии с ним появление и продажа продуктов, запрещенных Исламом в пищу, под видом халяльных теперь будет считаться преступлением.

В связи с участившимися случаями использования американскими фермерами искусственных средств кормления домашней птицы и скота, живущие в США мусульмане все чаще начинают поднимать вопрос о дозволенности употребления их мяса с точки зрения Шариата, сообщает IslarnOnline.

Малайзия

В настоящее время Малайзия занимает лидирующие позиции в развитии мировой халяльной индустрии. В шести ее штатах уже строятся или функционируют зоны производства халяльной пищи. Действует центр халяльной торговли на юге страны, в зоне, пользующейся льготным

таможенным режимом.

В 2004 г. Малайзия организовала первую в мире выставку халяльной продукции, а немного позже стала выпускать посвященный такой продукции журнал - The Halal Journal.

Малайзия объявила о начале строительств первого индустриального центра по производству халяльной продукции, стоимость которого составит почти 3 млн долл. США. Во время церемонии открытия проекта премьер-министр страны Аб-дулла Ахмед Бадави отметил, что новый центр призван сыграть стратегическую роль в развитии индустрии халяля, сообщает IslarnOnline. Он создается на севере Малайзии, граничащем с населенным преимущественно мусульманами южным Таиландом. В центре будут осуществляться сертификация и торговля не только халяльной пищей, но также и другими халяльными товарами, такими, как косметика и продукция фармацевтической промышленности.

Малайзия призвала мусульманские страны прийти к единым общемировым стандартам для халяльной продукции, что позволит устранить имеющиеся разногласия среди ученых и даст новый импульс к развитию и без того бурно развивающейся отрасли.

«Общемировые стандарты халяля должны быть определены исходя из процесса производства, а не на основе богословских заключений, которые порой абсолютно оторваны от реальной жизни и никак не применимы к производству», - заявил в интервью председатель Всемирного халяльного форума (WHF) Джамалюддин Хайри. Он констатировал, что в разных странах существуют различные стандарты халяля. Это запутывает покупателей и вынуждает производителей проходить по нескольку раз процесс сертификации в каждой стране.

Всемирная халяльная индустрия, которая оценивается в 547 млрд долл., по прогнозам Малайзии вскоре может возрасти до 1 трлн долл.

Необходимо отметить, что понятие «халяльный» обычно употребляется в отношении продуктов питания, но в последнее время к халяльным также относят косметику, одежду, лекарственные препараты и финансовые услуги.

Хайри отметил, что добиться решения мусульманскими учеными проблем халяльного производства будет нелегко, это подтверждает пример с морепродуктами по его данным, некоторые ученые считают любые морепродукты халяльными, то есть дозволенными в пищу, тогда как другие относят к запрещенным омаров, креветок и угрей. Также нет единого мнения по вопросу, можно ли употреблять в пищу морское животное, если оно было поймано мертвым.

Даже относительно пищевых добавок, таких как желатин и ферменты, между производителями и учеными возникают разногласия, поскольку не всегда известно их происхождение. Хайри отметил, что перед тем как издавать фетвы, ученым еще многое предстоит изучить, особенно, что касается происхождения добавок и методов обработки продуктов.

Ежегодный Всемирный халяльный форум (WHF), на который
съезжаются эксперты, производители и члены правительств из более чем 30 стран мира, проведен в мае в столице Куала-Лумпуре, сообщает IslamOnline.net.

На форуме будут обсуждаться вопросы сертификации и стандартизации продуктов, произведенных в соответствии с требованиями Ислама в разных странах. По данным организатора мероприятия Хайри Джамалуддина, разница в стандартах сбивает с толку' потребителей и вынуждает производителей проходить повторные сертификации в разных странах, сообщает IslamQnlineCom.

«Упорядочение халяльных стандартов должно упростить жизнь потребителям-мусульманам, которых более всего беспокоит соответствие этих продуктов нормам Шариата, и привлечь немусульман, которые нуждаются в подтверждении качества и безопасности этих продуктов для здоровья», - заявил глава Малазийской корпорации развития халяльного производства Джамиль Бидин.

Малайзия, будучи одним из самых развитых исламских государств, намерена к 2010 г. стать глобальным центром халяльной продукции, пользуясь своими преимуществами перед другими исламскими странами в развитии торговли, банковского дела, логистики и сертификации халяльных продуктов.

Среди немусульман, проживающих в южноафриканской стране Малави, с каждым годом растет спрос на халяльную мясную продукцию. Большинство из них ценят высокие требования к ветеринарно-гигиеническим нормам, предъявляемые Исламом к работникам, занимающимся убоем скота, а также к пищевым комбинатам. Сертифицированием халяля в Малави занимается специальный департамент Мусульманской ассоциации Малави (МАМ).'Благодаря повышенному спросу на эту продукцию, точки по ее распространению организованы по всей стране. Однако вместе с ростом популярности стали появляться и фальшивые халяльные сертификаты на некачественную мясную продукцию, производимую в стране или ввозимую из-за рубежа, с чем стараются бороться контролирующие органы МАМ.

Мусульмане составляют до 12% от 12-миллионного населения Малави. Ислам является второй крупнейшей религией в этой стране после Христианства, передает IslamOnline.

Франция

Францию можно назвать одной из наиболее «мусульманских» стран Европы. В стране с населением около 59 млн человек проживает, по разным оценкам, от 4 до 5 млн мусульман. По численности они составляют сегодня вторую (после католиков) религиозную группу, «опережая» протестантов и иудеев. Примерно две трети мусульманского населения Франции составляют иностранцы - представители 123 стран мира. В основном это выходцы из стран Магриба (Алжира, Марокко и Туниса) и Черной Африки, Турции, Ближнего Востока и других регионов мусульманского мира.
«Французы-мусульмане» (то есть мусульмане, имеющие французское гражданство) в подавляющем большинстве являются потомками иммигрантов из названных стран и регионов или натурализованными иностранцами. Отдельную группу в этой категории мусульман составляют «коренные» французы, принявшие ислам.

Во Франции имеется пять больших (соборных) мечетей (в Париже и парижском регионе, Лионе и Мадриде) и более 1500 обычных мечетей и импровизированных молельных залов.

По данным социологов, практикующими верующими (регулярно посещающими мечеть) являются лишь 8... 15 % проживающих во Франции мусульман. Однако 80 % из них соблюдают пост в месяц Рамадан и выполняют некоторые друге религиозные предписания ислама. В стране действует свыше 2 тыс. исламских ассоциаций, религиозных и культурных центров, имеется широкая сеть халяльных мясных магазинов, мусульманских книжных лавок, где, кроме Корана и религиозной литературы самого разного направления, продаются молитвенные коврики, календари и прочее. В стране функционируют филиалы различных исламских политических партий и движений, в том числе радикального толка.

Французский исследователь Жан-Кристоф Деспре сообщил, что Франция, где 10 % населения составляют мусульмане, вполне может стать европейским лидером в производстве продуктов халяль. В своем исследовании он отметил, что объем производства позволенных к употреблению мусульманам продуктов ежегодно повышается на 15 %. В 2006 г. во Франции было продано подобных продуктов на 5 млн евро. Это при том, что в остальной Европе эта цифра составила 15 млн евро.

В стране потребляется около 300 тыс. т в год мяса «халяль». Причину этого, помимо всего прочего, исследователь видит в том, что 80 % мясных магазинов в стране принадлежат выходцам из стран Северной Африки.

Швеция

Новое слово «халяль» с кратким объяснением на шведском языке вошло теперь в большинство шведских словарей. Хотя слово «халяль» и является новым понятием для шведского языка, оно уже широко известно по всей стране. В магазинах крупных городов халяльные продукты продаются рядом с другими, а в некоторых районах на юге страны их можно приобрести и в магазинах, расположенных в небольших поселках.

Для удовлетворения спроса полумиллионной мусульманской общины более десятка ведущих производителей продуктов питания Швеции увеличили продажу мясных продуктов, изготовленных согласно нормам Шариата. Если морепродукты мусульманам разрешено есть без ограничений, то, согласно мусульманским правилам, мясо животных разрешено употреблять, только если при их убое над ними произносится имя Всевышнего и никакое другое.

Во многих крупных магазинах продавцы-консультанты на вопрос о халяльных продуктах без заминки покажут вам отдел, где они выставлены.

Многих трудов стоило раньше найти халяльные продукты в стране, не говоря уже о том, чтобы быть на 100 % уверенным, что их производство действительно соответствует установленным Шариатом нормам.

Нуреир Эл-Сайед, представитель одной из компаний по заготовке и распространению халяльных продуктов в странах Европы, сообщил, что его компания владеет животноводческими фермами в Европе. Оттуда компания поставляет мясо на рынки стран северной Европы, в том числе и в крупные магазины Швеции, а также небольшие магазины, владельцами которых являются мусульмане, чаще выходцы из арабских стран.

Этим и объясняется появление в шведских словарях слова «халяль» и его известность по всей стране.

Компании, занимающиеся продажей халяльных продуктов на рынках Швеции и других европейских стран, делятся на три вида. Первые поставляют 100 % халяльное мясо, что подтверждается как в результате проверок процесса убоя со стороны мусульманских организаций, так и готовностью и открытостью производителей к таким проверкам. Подобные компании арендуют оборудование на мясоперерабатывающих заводах в Швеции, Голландии или Новой Зеландии и специачьно обрабатывают его дезинфицирующими средствами. Однако удовлетворить полностью потребности европейского рынка, который оценивается в 20 млн человек, они не могут. Компании второго рода только распространяют на рынке халяльное мясо и непосредственно не могут поручиться за то, что оно подготовлено в соответствии с мусульманскими нормами.

Компании третьего типа вообще занимаются обманом, продавая мусульманам мясо животных, подвергнутых убою пулями, но маркированное как халяльное. Такие компании покупают за полцены мясо с истекшим сроком хранения, а также сосиски и курятину из крупных супермаркетов, направляя их потом на рынок уже под маркой «халяль». Таким способом они используют в своих корыстных целях высокий спрос на халяльную продукцию в Швеции и других странах Европы.

Для многих мусульман найти место общественного питания, где бы подавали блюда из халяльных продуктов, все еще представляет проблему. Этим вопросом занялись отдельные компании и некоторые правительства европейских стран.

ЕС

Мусульмане Европы заявили ходатайство об официальном признании марки «Халяль» в ЕС. «Халяль - обязательное требование нашей веры, -отмечается в ходатайстве. - Марка «Халяль» была разработана как простой и эффективный способ позволить потребителям отличать халяльную продукцию от нехаляльной».

«Если вегетарианцы отличают продукты по вегетарианской марке, то почему мусульмане не могут получить признания марки «Халяль», - задаются вопросом последователи Ислама. Понятие «халяльный» обычно употребляется в отношении продуктов питания, но в последнее время к ним также относят косметику, одежду, лекарственные препараты и финансовые услуги.

Как сообщает IslamNews. в поддержку ходатайства необходимо официальное обращение 10 млн человек. Каждый желающий может принять участие, заполнив соответствующую анкету. С помощью этой электронной формы уже обратились более 250 тыс. человек.

Нидерланды

Два оператора порта Роттердам, VAT Logistics (специализируется на рефрижераторных и обычных 1рузах) и Eurofrigo (специализируется на рефрижераторных грузах) подписали крупные контракты на хранение и дистрибьюцию халяльных продуктов.

На прошедшем в Куала-Лумпуре Всемирном исламском экономическом форуме VAT Logistics и Eurofrigo получили сертификаты соответствия на работу с продукцией, изготовленной в соответствии с нормами Шариата.

Таким образом, отмечают в администрации порта, Роттердам стал первым европейским портом, операторы которого официально уполномочены обрабатывать халяльную продукцию.

Грузопоток по контрактам, подписанным VAT и Eurofrigo в Сингапуре, составит порядка 400-500 контейнеров в месяц.

Вел икобритан ия

Следуя теории влияния религиозной принадлежности человека на его экономическое поведение, ведущие производители потребительских товаров в Великобритании начинают предлагать все более широкий спектр халяльной продукции (дозволенной с точки зрения Шариата) для мусульманского меньшинства в стране. Таким образом, они стремятся заполнить до сих пор пустующую рыночную нишу, сообщает IslarnOnline.

Такие компании, как Tesco, McDonald's и другие, открывают халяльные отделы и специальные халяльные программы в своих филиалах по всей стране. По данным одного из наиболее активных организаторов Всемирного халяльного форума (штаб-квартира в Малайзии) Пордина Абдуллы, в последнее время все больше международных компаний начинает заниматься выпуском халяльной продукции.

Согласно подсчетам одного из крупнейших рекламных агентств Великобритании, JWC, рынок халяльной продукции, который формируют 2 млн живущих в этой стране мусульман, оценивается почти в 20,5 млрд фунтов в год. Кроме того, компания прогнозирует большие перспективы роста халяльного рынка, отмечая тог факт, что мусульмане, составляющие 3% населения страны, являются вторым по величине религиозным Меньшинством и имеют, по сравнению с другими общинами, наибольшее количество лиц молодого возраста.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Продукты халяль приобретают актуальное значение в Республике Казахстан, как и в целом мире, рынок продуктов питания очень насыщен, и найти новую нишу для своей продукции достаточно сложно, однако рынок мусульманских продуктов находится только в начальной стадии развития. Этим начинают пользоваться многие производители, акцентируя свое внимание на том, что это продукты не только религиозного значения, но и продукты, соответствующие современным экологическим требованиям.

Четкое понимание ценности религиозного сектора рынка пищевых продуктов существует во всем мире.

Объем мирового халяльного рынка очень велик. Проводятся международные выставки халяльной продукции..

В настоящее время лидирующие позиции в развитии мировой индустрии халяльной продукции занимает Малайзия. В 2004 г. она организовала первую в мире ее выставку и начала выпускать посвященный ей журнал.

Имеются международные стандарты на продукты халяль: Кодекс Алиментариус, национальные стандарты исламских организаций, в которых четко определены условия канонического соответствия «халяль».

Лидером по производству продукции халяль является ОАО «Казанский мясокомбинат», который выпускает 60 ее наименований.

Мусульмане составляют более четверти населения планеты, и игнорировать потребности такого рынка стратегически невыгодно для любого производителя. В связи с этим, все больше компаний заявляют о «халялизации» своего производства.

Исламские страны готовы инвестировать в развитие халяльного птицеводства и животноводства.

Директор издательства, выпускающего международный «Халяльный журнал», считает, что «Халяль» перестал быть чисто религиозным вопросом, распространившись на сферу бизнеса и торговли. Он становится глобальным символом как гарантии качества, так и выбора образа жизни».
 

halal — в праве дозволенные действия

«ХАЛЯЛЬ» - это общепринятый мусульманский термин дозволенности, разрешенное™ в отличие от термина «ХАРАМ», обозначающего запретное, В общем случае этим термином мусульмане пользуются во всех жизненных ситуациях (выбирая пшцу, в процесс ее принятия, выбирая источники доходов, в торговле, при выборе одежды, отдыхая, во взаимоотношениях в семье, с соседями, при поклонении Всевышнему и т.д.).

Мировой рынок «халяль» продуктов в последние годы переживает своеобразный бум. Такие, казалось бы далекие от ислама страны в прямом и переносном смысле: Бразилия, Аргентина, Ирландия, Новая Зеландия, Австралия, Голландия являются крупными производителями мясных продуктов халяль. Европейские государства - Германия, Голландия, Австрия, Дания, Франция, Испания давно освоили производство халяльных продуктов.

«Халяль» - это марка, подтверждающая то, что эти продукты выработаны в соответствии с мусульманскими традициями, не содержат компонентов, которые нельзя употреблять в пищу мусульманину (например, свинину, мертвечину, кровь) и являются чистыми продуктами «духовного происхождения».

У мусульман существует продукция «халяль» - разрешенная исламом, и «харам» - запрещенная.

Противоположность халяля — харам (англ. Haram), то есть «запрещенный» или «незаконный». Употребление запретного бывает двух видов:

первое - это когда человек питается тем, что в основе своей является дозволенным, но приобретено на запретное имущество, заработанное ростовщичеством, взятками, продажей алкоголя, украдено, отнято силой и т.п.;

второе - это когда человек употребляет в пищу то, что в основе своей запрещено. К запрещенному относятся: мертвечина, то есть животное, умершее естественной смертью; истекшая кровь, кроме незначительного количества, которое естественным образом остается в теле животного, зарезанного в соответствии с мусульманской традицией; свинина; животное, подвергнутое убою не с именем Аллаха или не по мусульманской, христианской или иудейской традиции; животное, подвергнутое убою через удушение или другим животным; умершее в результате высокого напряжения, удара или падения; хищное животное (волк, медведь и др.) и хищная птица (ястреб, коршун и др.); мясо собаки, осла и мула; железы внутренней секреции, гениталии, желчный и мочевой пузыри животных, в том числе зарезанных в соответствии с мусульманской традицией; алкоголь, наркотические вещества химического и растительного происхождения.
Вышеприведенные запреты, касающиеся основного сырья (мяса и жира), распространяются также на вспомогательное сырье и материалы, такие как добавки, наполнители, специи, натуральные колбасные оболочки, желатиновые загустители и другое.
 

ПРЕИМУЩЕСТВА ХАЛЯЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ

Есть несколько фактов, прямо указывающих на преимущества халяльной продукции.

Мясо животного забитого по канонам ислама, намного полезнее для организма человека, так как по мусульманским традициям забивание животного - целая процедура, которая требует тщательного соблюдения определенных норм.

Используется мясо животных, которые выращиваются на экологически чистом корме, исключающем гормональные добавки.

Халяльное мясо имеет лучшие вкусовые качества и более полезно. Спрос на продукцию заметно вырос, покупателям она объективно нравится. Мясо всегда бывает свежего розового цвета. И по вкусовым качествам превосходит нехаляльную продукцию, что объясняется следующими особенностями:

Во-первых, читается молитва, затем перерезается сонная артерия, которая обеспечивает полное удаление крови из туши. Благодаря этому у мяса достигается приятный утонченный вкус.

Во-вторых, при изготовлении халяльной продукции уже на заводах соблюдаются определенные технические условия. К примеру, при изготовлении колбас используется только охлажденное, а не замороженное мясо, что делает колбасу изысканной.

В-третьих, животные, используемые для производства мяса халяль, как правило, выращиваются на экологически чистом корме, и всякие гормональные добавки исключены.

В-четвертых, Весь процесс, производства халяльной продукции, начиная от приготовления до доставки в магазины, отделен от всей остальной - продукции.

Многим просто нравится непривычный, угонченный вкус колбасы из конины, а также других деликатесов, которые сильно отличаются от уже набившей оскомину "Докторской" или "Любительской".

Более того, маркировку "халяль" воспринимают как дополнительную гарантию качества и безопасности продукта, знак того, что он не содержит никакой вредной химии.

«Халяль» - это марка, подтверждающая то, что эти продукты выработаны в соответствии с мусульманскими традициями, не содержат компонентов, которые нельзя употреблять в пищу мусульманину (например, свинину, мертвечину, кровь) и являются чистыми продуктами «духовного происхождения».